Ingredienser
600 g liten grönländsk hälleflundrafilé
200 g kallvattenräkor
4 ark sockertänger
1 hokkaido-pumpa
200 g bönor, edamame eller liknande
200 ml grädde
2 ägg
smör efter smak
ätbara blommor (valfritt)
65 g olja
55 g vatten
10 g mjöl
Tillagningsinstruktioner
Skär hälleflundrafilén i jämna bitar (ca 80 g). Ta bort överflödiga bitar från
hälleflundrabitarna och blanda med salt tills konsistensen är fast. Tillsätt 1 ägg, blanda
och tillsätt långsamt grädden tills konsistensen är slät.
Blanchera sockerrörsbladen. Lägg sedan tången på plastfolie på en skärbräda och bred
ut dem så att de bildar en tallrik på ca 15x20 cm. Lägg hälleflundran på tången, lägg på
lite blandad hälleflundra, några räkor och lägg på mer blandad hälleflundra.
Rulla försiktigt ihop till en fast korv och ångkoka i 20-25 minuter.
Hokkaidomossa:
Skala Hokkaido-pumpan, ta bort fröna och koka den tills den är mjuk. Mixa den avrunna
pumpan med lite smör tills den är slät och smaka av med salt och peppar.
Blanchera valfria ärtor eller bönor och hacka dem grovt.
Tuile:
Blanda olja, vatten och mjöl med en mixer till en homogen massa. Stek på en mjölad
stekpanna tills allt vatten har avdunstat och en krispig tuile återstår.
Dekorera skålen med blommor, om du vill.
