Ingredienser
700 g liten grönländsk hälleflundra färs
200 g små nordhavsräkor
1 litet knippe dill
2 röda chilifrukter
5 ägg
200 g mjöl
500 g pankoströbröd
2 hokaidopumpor
1 kg små potatisar, tvättade
400 g svart quinoa
5 dl crème fraîche 38 %
10 stjälkar bredbladig persilja
5 dl sojasås
100 g färsk ingefära
3 vitlöksklyftor, kan utelämnas
1 litet knippe oregano
1 dl rapsolja
limeklyftor
frityrolja
salt och nymalen peppar
Tillagningsinstruktioner
Blanda den tinade färsen med hackade räkor, hackad dill och hackad chili. Justera eventuellt konsistensen med lite mjöl, eftersom färsen ska rullas till bollar.
Rulla färsen till bollar på 45 g styck. Vänd bollarna i vispat ägg, sedan i mjöl, därefter i ägg igen och sedan i pankoströbröd. Ställ bollarna svalt för senare användning.
Dela pumporna, skrapa ur kärnorna med en sked och skär köttet i grova bitar.
Skär potatisen i halvor och vänd dem med pumpabitarna i rapsolja, salt och peppar.
Tillaga i uppvärmd ugn i 20 minuter vid 200 °C.
Koka quinoan i saltat vatten i 15 minuter och håll den varm.
Blanda en dippsås av crème fraîche och hackad persilja. Smaka av med salt och peppar.
Tillaga fiskbollarna i fritös tills de är gyllene, cirka 4–5 minuter, vid 180 °C.
Blanda quinoa, pumpa och potatis med soja, riven ingefära, pressad vitlök och hackad dragon. Smaka av med salt och peppar.
Servera genast med de varma fiskbollarna och dippsåsen.
