Ingredienser
4 Nutaaq® torskfiléer, med skinn
6 stora potatisar
2 stora lökar
2 röda grönkålsblad
några skivor rättika
1 citron
1,5 dl soja
1,5 dl akaciahonung
Tillagningsinstruktioner
Ta bort skinnet från den frysta Nutaaq-filén.
Krydda skinnet med saltflingor och grädda det mellan två ugnsplattor i 130 °C i cirka 45 minuter eller tills det är krispigt.
Portionera torskfiléerna, strö över flingsalt och vakuumförpacka dem. Tillaga vid 56 °C i sous vide i cirka 25 minuter.
Skala löken och skär den i 3 tjocka skivor (1-2 cm) och stek dem i en stekpanna tills de är karamelliserade.
Skär potatisen till Pommes Pont Neuf (ca 3x3x6 cm) och blanchera dem i 10 minuter.
Skär grönkålen i chips och krydda den med olja, salt och peppar.
Grädda i ugnen vid 160°C tills de är krispiga.
Skär daikonen i skivor.
Blanda soja och honung till en dressing, tillsätt chili och vitlök för en smakförstärkning (valfritt).
Stek Pommes Pont Neuf i smör tills de är gyllenbruna, servera 1,5 potatis per portion.
