Ingredienser
6 bitar liten grönländsk hälleflundra (60 g styck)
1 melon
2 stora potatisar
100 ml mjölk
2 msk smör
100 g blodpudding – mixad i
matberedare
1 msk vispgrädde
1 msk finhackad tomat
1 msk gremolata
Skaldjurssoppa
500 g snökrabba
1 msk tomatpuré
1 liten lök
1 apelsinskal
1 vitlöksklyfta
Lite konjak
1 selleristjälk
150 ml vitt vin
1 morot
500 ml fiskspad
2 lagerblad
2,5 dl ris
1 timjankvist
Tillagningsinstruktioner
Baka potatisen i ugnen vid 200 ºC i 1–1,5 timmar tills den är klar.
Låt svalna, skopa ur och mosa potatisen.
Värm mjölken försiktigt och häll den över potatisen tillsammans med smöret och blodpudding. Vispa i en kastrull på låg värme. Krydda hälleflundran med salt, peppar och citronsaft och ångkoka i 4–6 minuter.
Värm skaldjurssoppan försiktigt. Tillsätt grädde, tomat och gremolata samt köttet från snökrabban.
Ta ur köttet i krabbklorna och ställ det åt sidan.
Rosta skalen till snökrabban i en varm ugn i 8–10 minuter. Grovhacka lök, vitlök och morot och bryn dem i en stor kastrull.
Lägg lagerbladen och de rostade krabbskalen i kastrullen. Deglasera stekpannan med vitt vin och häll den resterande skyn i kastrullen. Tillsätt tomatpuré, apelsinskal och konjak och koka i 2 minuter. Häll därefter i fiskbuljongen och koka i ytterligare 15 minuter. Tillsätt ris och tillaga i 5 minuter. Blanda i citronsaften och smaka av med kryddor innan du silar bort vattnet.
Skeda upp såsen på tallrikarna och servera. Forma tre queneller av moset på varje tallrik och toppa med en bit hälleflundra. Garnera rätten med mikroörter precis före servering.
