Ingredienser
2 burkar kokosmjölk (à 400 g)
saft och juice från 1 lime
1 msk fisksås
4 dl hönsbuljong
2 msk sesamolja
3 msk curry
1 msk maizena
2 dl vitt vin
salt och peppar
4 äpplen, grovt tärnade
1 squash, grovt tärnad
4–6 morötter, skivade
½ färsk ananas, grovt tärnad
½ knippe koriander eller bladpersilja
Servera med kokt råris.
Tillagningsinstruktioner
Rosta curryn lätt i sesamolja. Tillsätt kokosmjölk, fisksås, hönsbuljong samt skal och färskpressad juice från en lime. Red av med maizena och smaka av med salt och peppar. Tillsätt grönsaker och frukt. Låt koka i ca 3–5 minuter till en fin konsistens där grönsaker och frukt fortfarande har kvar lite tuggmotstånd.
Lägg fisken i en långpanna, tillsätt vitt vin och salta och peppra. Täck över med aluminiumfolie, ställ långpannan i ugnen i 180 grader i ca 18 minuter.
Häll upp sås och grönsaker i ett fat med kant och servera fisken ovanpå.
