Tid:45 min.
Portioner:10
Tid:45 min.
Portioner:10
Ingredienser
10 st torsk ryggbitar
1 l fiskfond
½ l vispgrädde
50 g maizena
2 dl grov dijonsenap
20 skivor pancetta (eller bacon)
2 st rödbetor
10 st vaktelägg
1 bunt persilja
100 g stenbitsrom
salt och peppar
Tillagningsinstruktioner
Koka upp fiskfonden med vispgrädde och red med maizena. Smaka av såsen med salt och peppar och tillsätt grov senap.
Stek pancettan knaprig i ugnen i 140°C i ca 25 min. Hyvla rödbetorna i tunna skivor på mandolin och lägg dem i kallt vatten. Koka vakteläggen (ca. 2 min. och 20 sek.) och skala dem.
Baka torsken i 100°C tills den är genomvarm och fortfarande saftig. Lägg upp torsken på varma fat och häll över senapssåsen. Garnera med pancetta, vagtelägg, rödbetsstrimlor, persilja och stenbitsrom. Servera direkt.