Torrlagrad torsk med ”gammaldags” dressing och äpplen

Tillagningsinstruktioner

Börja med att skinna filén. Vi rekommenderar att du skinnar torsken när den är fryst för ett perfekt resultat.

Lägg torskfilén på ett galler över en bakplåt och låt den tina över natten vid 2 °C. Bena sedan ur den tinade torsken.

Blanda salt och socker (i valfria mängder efter egen smak) och strö över på båda sidor av filén. Lägg torsken på ett rent galler över en bakplåt. Täck inte över fisken eller linda in den eftersom den då inte kan torka och droppa överskottsvätskor.

Sätt tillbaka den i kylskåpet vid 2 °C i 2–3 dagar (eller längre), beroende på hur fast kött du vill ha.

Vispa grädden samtidigt som du tillsätter citronsaften tills konsistensen är som tjock grädde. Vispa inte till vispgrädde.

Tillsätt citronskal, senap, salt, peppar och socker efter egen smak.

Mixa olja och persilja till en slät blandning och filtrera genom ett kaffefilter. Skär fina äppelskivor och ringla över citronsaft.

Lägg upp på en tallrik och garnera med rostade, hackade hasselnötter och grönkål.