Torråldrad torsk med betcruditéer och citronmajonnäs

Tillagningsinstruktioner

Börja med att skinna filén. Vi rekommenderar att du skinnar torsken när den är fryst för ett perfekt resultat.

Lägg torskfilén på ett galler över en bakplåt och låt den tina över natten vid 2 °C. Bena sedan ur den tinade torsken.

Blanda salt, socker och citronskal (i valfria mängder efter egen smak) och strö över det på båda sidor av filén. Lägg torsken på ett rent galler över en bakplåt. Täck inte över fisken eller linda in den eftersom den då inte kan torka och droppa överskottsvätskor.

Sätt tillbaka den i kylskåpet vid 2 °C i 2–3 dagar (eller längre), beroende på hur fast kött du vill ha.

Betcruditéer

Skala betorna, skär dem i tunna strimlor och lägg strimlorna i iskallt vatten.

Blanda olja, citronsaft, salt och peppar och marinera betorna i dressingen.

Citronmajonnäs

Vispa en majonnäs av äggulor, citron/vinäger, senap, salt, peppar och olja.