Rökt lax med rökt ostmousse och räkor

Tillagningsinstruktioner

Mjuka upp gelatinbladet i kallt vatten. Lägg sedan den rökta osten i en skål och rör tills blandningen är jämn. Vispa grädden i en separat bunke tills den är tjock och luftig. Häll mjölk i en kastrull, tillsätt salt och värm upp. Rör ner det mjuka gelatinbladet i den varma mjölken. Häll ner mjölken över den rökta osten samtidigt som du rör om, och tillsätt sedan den vispade grädden. Häll den rökta ostmoussen i en form eller bunke och ställ den i kylskåp i minst 3 timmar innan servering. 
Lägg den rökta osten i frysskåpet 90 minuter innan du ska servera den.

Räksallad

Rör ihop skyr, salt, socker och paprikapulver för att skapa en dressing. Grovhacka dillen och vänd ner den i de andra ingredienserna. Skala och finhacka löken. Finhacka räkorna och vid ner den i dressingen tillsammans med den finhackade löken. Krydda.

Skär ut brödet med en kak-/brödstans. Skär resten av brödet runt stansen i tunna skivor och rosta det knaprigt i en varm ugn vid 150 °C.
Med samma storlek på stansen, skär ut både den rökta laxen och den frysta rökta osten. Lägg den rökta ostmoussen på det skurna brödet och placera laxen ovanpå moussen.

Anrätta laxkanapén på en tallrik eller ett serveringsfat och lägg räksalladen ovanpå kanapén. Använd en kryddkvarn för att mixa tranbären till ett fint pulver. Ta en del av den rökta ostmoussen som blev över efter utskärning och strö den med tranbärspulvret.
Fördela den rökta ostmoussen med tranbär och bröd jämt kring laxkanapén. Garnera med vattenkrasse.