Ingredienser
1,2 kg filéer utan skinn, tinade
1 dl mandel
1 dl pistagenötter
1,5 l hönsbuljong
300 g purjolök
500 g potatis
2 st lökar
400 g grönkål
100 g babyspenat
5 vitlöksklyftor
500 g jordärtskockor
vegetabilisk olja
salt och peppar
Tillagningsinstruktioner
Dela fisken i tio lika stora portioner, krydda med salt och lägg in i kylen.
Rensa grönkålen, förväll bladen i 4 minuter och lägg i isvatten.
Förväll spenaten i 1 minut och lägg i isvatten.
Skala potatisarna och skär i skivor, skär purjolöken i skivor och finhacka löken. Stek lök, purjolök och potatis i olja vid låg värme i 10–12 minuter. Häll över buljongen och
sjuda i 15–20 minuter.
Mixa soppan med vitlök och den förvällda spenaten och grönkålen. Sila soppan och håll den varm. Soppan får inte kokadå blir den tråkig i färgen.
Rosta grovt hackade mandlar och pistagenötter i lite olja tills de är gyllene. Fördela blandningen på portionsbitarna av fisk och tillaga i ugnen vid 160 °C tills de når en kärnetemperatur på 55°C.
Skala jordärtskockorna och skär dem i tunna skivor på en mandolin.
Smaka av soppan med salt och peppar och fördela den i tio skålar. Lägg i jordärtskockor och fisk och servera.
