Ingredienser
650 g rökt lax
1 l vatten
10 st ägg
1½ dl ättika
½ huvud frisésallad
Briochedeg
25 g jäst
1½ msk ljummet vatten
40 g socker
¼ tsk havssalt
2 msk ljummen mjölk
1 knivsudd saffran
200 g mjöl
2 st ägg
230 g smör
1 st ägg till pensling
Dragonmajonnäs
160 g pastöriserade äggulor
6 g salt
10 g dijonsenap
5 dl vindruvskärneolja
½ st obesprutad citron, saft och rivet skal
2 dl färsk, hackad dragon
Produktkatalog!
Produktkatalog!
Se alla aktuella produkter för detta receptetTillagningsinstruktioner
Briochedeg
Lös jästen i vattnet. Värm mjölken tills den är ljummen och tillsätt socker och salt. Vänd ner mjölkblandningen i jästblandningen tillsammans med mjöl och ägg. Kör degen i matberedare i cirka 10 minuter tills den är smidig.
Tillsätt smöret under omrörning lite åt gången, och fortsätt röra i cirka 10 minuter tills degen är smidig och blank. Låt degen jäsa i cirka 2–3 timmar på en varm plats tills den har blivit dubbelt så stor.
Lägg i degen i en smord brödform och låt den jäsa i ytterligare en timme.
Pensla degen med ägg och grädda i 175°C i cirka 30–35 minuter.
Pocherade ägg
Låt 1 liter vatten, ättika och salt koka upp. Knäck äggen och pochera dem i vattnet i cirka 4 minuter så att gulan fortfarande är lös och vitan är hård. De pocherade äggen tas upp med en hålslev och läggs i kallt vatten.
Dragonmajonnäs
Vispa äggulor, salt och senap tills blandningen är vit. Tillsätt oljan under kraftig vispning i en tunn stråle så att majonnäsen inte skär sig. Tillsätt citronsaft och citronskal samt hackad dragon.
Lägg frisésallad och rökt lax på en skiva briochebröd. Avsluta med det kalla pocherade ägget och häll dragonmajonnäsen över
