Ingredienser
400 g ris eller bombaris
0,8 l fiskspad
1 rå hummer 600–700 g
2 vitlöksklyftor
1 tsk paprikapulver
60 ml konjak
3 tsk hemmagjord tomatsås
saffran
6 färska kronärtskockor
200 g färsk grön sparris
1 röd paprika
extra jungfruolivolja
Tillagningsinstruktioner
Gör iordning grönsakerna. Rengör kronärtskockorna noga och lägg dem i en skål med citron för att förhindra att de gulnar. Hacka den gröna sparrisen och lägg bitarna i en skål med vatten för att ta bort bitterheten. Tärna den röda paprikan. Häll 7 msk olivolja i en kastrull på medelhög värme och pochera grönsakerna tills de är halvfärdiga.
Skär upp hummern. Separera huvudet vid fästet till kroppen. Lägg det åt sidan. Dela kroppen vid varje medaljongfäste. Dela huvudet på mitten och var särskilt noga med att spara vätskorna som kommer ut.
Häll ett tunt lager jungfruolja i paellapannan och när den är mycket varm lägger du hummerhuvudet med den öppna sidan nedåt och pressar med en träsked. Vänd på huvudet efter 2–3 minuter och pressa i ytterligare 3 minuter. Tillsätt konjak och flambera för att reducera alkoholen. Lägg alla vätskor åt sidan. Tillsätt olivolja igen, denna gång i mindre mängder, och förslut hummermedaljongerna. Lägg dem åt sidan.
För att göra fonden rensar du insidan av huvudena så gott det går och lägger dem i en kross. Tillsätt sedan 300 ml av fiskbuljongen och koka upp. När den har kokat, sila av och ställ fonden åt sidan.
Tillsätt olivolja i samma paellapanna, stek alla grönsaker och lägg dem åt sidan.
Värm resten av fiskbuljongen (400 ml) i en kastrull på en annan platta. Stek de två hackade vitlöksklyftorna i paellapannan i ny olja. När de är brynta rostar du riset i några minuter och tillsätter sedan saffran och stekt tomat. Tillsätt grönsakerna och den varma buljongen i fonden. Smaka av med salt och sänk till medellåg värme.
Efter ungefär 15 minuter tillsätter du hummerbitarna och låter allt koka ihop tills vattnet försvinner från ytan. Stäng av plattan och låt rätten vila i 5 minuter.
