Ingredienser
10 st torskryggfiléer, Royal Greenland
1 näve babyspenat
75 g äggvita
300 g grädde
5 st purjolökar
250 g parmesanost
5 st stjälkar basilika
1 dl citronolja
1 st knippe ghoa-krasse
salt och nymald vitpeppar
Produktkatalog!
Produktkatalog!
Se alla aktuella produkter för detta receptetTillagningsinstruktioner
Fördela resten av smeten på de 10 halverade ryggfiléerna med en spritspåse. Rulla ihop varje ryggfilé med färs i folie och stäng ändarna med snöre. Ta bort de två yttre bladen från purjolöken, skär dem i mindre bitar och torka dem i ugnen i 1 timme i 75°C. Låt 2 dl vatten koka upp och vispa i fint riven parmesanost tills den är helt smält. Låt dra i 20 minuter.
Mixa med basilika och smaka av med salt och peppar. Förvara i kylskåp. Salta purjolökarna, skär dem i stora bitar, slå in med citronolja och koka i påsen i 12 minuter på låg värme.
Vänd ihop oljan från purjolöken och parmesan- /basilikablandningen. Häll 2 liter kokande vatten över rullarna och låt dem dra i 12 minuter. Skär av rullarna i båda ändar och ta bort folien.
Lägg upp purjolök, torkad purjolök ghoa-krasse och oljeblandningen vid fisken och servera.
