Ingredienser
750 g gravad lax
1-2 st blomkål
300 g torkade aprikoser
100 g söt senap
10-12 citrusfrukter, skurna i filéer (t.ex.
blodgrapefrukt, pomelo och apelsin)
60 g smör
3 dl grädde
färsk körvel och dragon
salt och nymald peppar
Produktkatalog!
Produktkatalog!
Se alla aktuella produkter för detta receptetTillagningsinstruktioner
Dela blomkålen i stora buketter. Skiva dem tunt på en mandolin, ca tre fina skivor per person och lägg dem i isvatten. Spara ca 5-7 st. per person några små, fina buketter och lägg dem åt sidan. Koka resten av blomkålen helt mjuk i grädde, ca 10 minuter på låg värme. Mixa grädde och blomkål till en jämn konsistens och smaka av med salt och peppar. Häll purén i en spritspåse och håll den varm.
Koka aprikoserna i vatten i 8 minuter och mixa dem med söt senap till en slät och krämig konsistens. Häll krämen i en spritspåse och låt svalna. Stek de små blomkålsbuketterna i smör i 5 minuter på jämn värme. Smaka av med salt och peppar och strö över hackad dragon.
Servera laxen tillsammans med de två puréerna. Strö över den rostade blomkålen och citrusfiléerna och garnera med de råa blomkålskivorna, körvel och dragon.
