Ingredienser
800 g filéer utan skinn, tinade
5 msk stenbitsrom
10 st bakpotatisar
4 msk kapris
125 g hela ägg, pastöriserade
70 g äggula, pastöriserad
25 g citronsaft
375 g skirat smör
10 st stjälkar libbsticka
vegetabilisk olja
salt och peppar
ev. vaktelägg
Tillagningsinstruktioner
Pensla potatisarna med olja och strö över salt. Ugnsbaka i cirka 1 timme vid 220 °C.
Krydda fisken med salt och peppar, lägg i en fryspåse och sänk ned i kokande vatten. Kläm fast påsens öppning mot kanten med en klädnypa. Stäng av plattan och låt fisken dra i 14 minuter.
Låt sedan påsen ligga i isvatten i 10–12 minuter. Du kan också välja att ångkoka fisken i ugnen vid 150 °C tills de når en kärnetemperatur på 55°C.
Blanda ägg, äggula, citronsaft och 8 g salt till hollandaisen. Värm smöret till 65 °C, starta mixern och häll i smöret medan den är igång.
Dela fisken i mindre bitar och lägg den i de varma potatisarna med sås, stenbitsrom, kapris och libbsticka.
