Paneroitua punakampelaa ja lehtikaalisalaattia paistetun mustajuuren sekä lämpimän appelsiinipeston kanssa

Valmistusaineet

10 kpl paneroituja punakampelafileitä
10 viipaletta ruisleipää
300 g puhdistettua ja huuhdeltua lehtikaalta
300 g mustajuurta
75 g voita
0,5 dl öljyä
200 g kuorittuja katkarapuja
100 g mätiä
Tillinippu koristeluun

Appelsiinipesto
1 luomuappelsiinin mehu ja kuori
1 ½ dl oliiviöljyä
1 dl kapriksia
1 dl pinjansiemeniä
1 dl hienonnettua basilikaa

Valmistusohje

Levitä 100 g lehtikaalta uunipellille, pirskottele päälle öljyä ja paahda uunissa 180 asteessa noin 18 minuuttia, kunnes kaalista tulee rapeaa. Laita loput kaalit kattilaan, jossa on kevyesti suolattua kiehuvaa vettä, ja keitä niitä noin 15 sekuntia. Ota kaalit sen jälkeen kattilasta ja laita ne kulhoon, jossa on kylmää vettä.

Kuori mustajuuret, leikkaa ne vinoiksi siivuiksi ja paista pannulla voissa, kunnes niistä tulee kullanruskeita. Mausta suolalla ja pippurilla.

Valmista punakampelafileet pakkauksessa neuvotulla tavalla.

Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla, kunnes niistä alkaa tulla kullanruskeita. Napsauta levy pois päältä ja lisää kaprikset, appelsiinimehu ja -kuori sekä oliiviöljy. Hienonna tehosekoittimella niin, että massa jää karkeaksi. Kun pesto on jäähtynyt, lisää siihen hienonnettu basilika.

Levitä keitetty kaali leiville ja aseta punakampelafilee kaalin päälle. Koristele annos paahdetulla mustajuurella, rapealla lehtikaalilla, mädillä, katkaravuilla ja tillillä. Tarjoile appelsiinipeston kanssa.