Tillagning av panerad fisk
Vi rekommenderar 65°C i innertemperatur för all panerad fisk.
Panerad och förstekt fisk steks otinad, men var noga med temperaturen. För stark värme bränner paneringen och lämnar fisken rå inuti. För svag värme ger inte rätt färg och paneringen ramlar lätt av.
Vänd fisken först när den fått vacker gyllenbrun färg. Ett rationellt sätt är att steka fisken i ugn istället för på stekbord. Då slipper man ifrån stänkning och stekos, men även momentet att vända fiskfiléerna/-bitarna. Det spar även in en del på fettet.
