Tips för perfekt tillagning av vitfisk

Dejan Radibratovic, som är kock och ägare av Bon Ici i Malmö, ger sina bästa tips på hur du lagar god fisk.

I Turning Torso i Malmö ligger Dejan Radibratovics restaurang Bon Ici. Den driver han med sin sambo Lina Svensson, som är sommelier.

Enligt Dejan är fisk en känslig råvara, och därför krävs det vissa speciella tekniker för att laga den så att inte resultatet blir en besvikelse.

Här kommer Dejans bästa tips för att fisken ska bli perfekt – varje gång.

Torka alltid fisk med papper innan du steker. Annars är risken stor att det stänker fett och fisken inte blir ordentligt stekt
Vänd fisk med skinn i majsmjöl innan du steker den. Det ger fin färg och är också glutenfritt om du måste ta hänsyn till det
Värm alltid pannan till mycket hög temperatur! Pannan ska vara varm innan du lägger i fisken
Stek först fisken i olja och tillsätt sedan smör som smakgivare.
Vänd inte fisken för fort när du stekar den.
I ugnen tillagas fisken bäst vid låga temperaturer. Men om du vill att fisken ska vara lite medium i mitten utan att bli torr ska du laga den vid högre temperaturer.
Du kan också pochera fisken i en blandning av smör, olivolja och vitt vin. Vätskan kan man sila, reducera och använda som fond till sås. Tiden beror på hur stor fiskbiten är. Använd en stektermometer och tillaga fisken till en kärntemperatur på ca 48-52°C.

Läs mer om Bon Ici här: http://bonici.se/

Se Dejans Radibratovics recept på vit fisk med kål och krämig sås här.

Klicka här