Recept: Bon Icis vitfisk med kål och krämig sås
I Turning Torso i Malmö ligger restaurangen Bon Ici, som drivs av kocken Dejan Radibratovic och hans sambo, sommelier Lina Svensson. Här hittar du Dejans goda recept på vitfisk med kål i krämig sås.
I köket på Bon Ici lagar Dejan Radibratovic och hans kollegor mat till luncher, konferenser, bufféer, 3-rättersmiddagar och till den egna cateringverksamheten. Förutom att driva restaurangen på bottenvåningen i Turning Torso har de också ansvar för konferenslokalerna på våning 53 och 54.
Här får du Dejans goda recept på fisk från Royal Greenland med kål och krämig sås.
Läs mer om Dejan Radibratovic och Bon Ici här.
Vitfisk med kål och krämig sås
4 personer
4 bitar torskryggfilé eller liten grönländsk hälleflundra-ryggfilé med skinn
10 delade brysselkål
2–4 blad svart- eller grönkål
4 blad savoykål
4 dl grädde
2 msk torrt vit vin
2 msk olivolja
0,5 strimlad gul lök
1 tunnskivad vitlöksklyfta
Smaksätt med höns- eller grönsaksbuljong och nymalen vitpeppar
Koka upp vatten och förväll kålen. Kyl och pressa ut all vätska.
Vänd fisken i majsmjöl och börja med att steka i lite rapsolja med skinnsidan först. Vänd fisken och lägg den på ett fat. Avsluta med att tillaga den i ugnen på 65 grader tills innertemperatur är 48–50 grader.
Fräs lök och vitlök i olivolja på svag värme, tillsätt grädde, vin och buljong och reducera tills det tjocknar. Lägg i kål och smaka av med vitpeppar och salt. Lägg gräddkokta grönsaker och fisk på tallrik och servera med pressad potatis. Vill du lyxa till det kan du hälla lite brynt smör på fisken.
Läs mer om Bon Ici på www.bonici.se
