5 food trends för 2022
Vi på Royal Greenland tror att food trends under 2022 handlar om att förstå ”det nya normala” samtidigt som vi gör våra liv (ännu mer) hållbara och kryddar det med några nya läckra smaker. Tillsammans med våra huskockar har vi tagit fram ett par ödmjuka förslag på vilka trender vi förväntar oss att se på matlagningsscenen under 2022.
1. Takeaway
Covid-19 är fortfarande en ovälkommen besökare runt om i världen och i Europa ökar smittspridningen varje dag, trots att många har vaccinerat sig.
För foodservice-branschen spelar covid-19 fortfarande en stor roll och eftersom ingen kan förutsäga framtiden ställs det stora krav på branschen och anpassningsförmågan.
Isolering och att äta alla måltider hemma är fortfarande något som till stor del präglar konsumenternas vardag år 2022, i kombination med fokus på att begränsa smittrisken har visat hur viktigt det är att restauranger kan erbjuda take away-lösningar. Det spelar ingen roll om det görs genom ett tillgängligt och effektivt beställningssystem online eller via en app – så länge du kan möta dina kunders behov.
2. Asiatiska upplevelser
Asiatiska och japanska smaker blir allt populärare. Tänk på rätter som ramen, sushi, tempura, Kare-Raisu och smaker som soja, umami och yuzu. Särskilt yuzu är på väg att bli en stor trend (igen) och tar världen med storm med sin syra och något bittra citrussmak. Den dyker upp i produkter som vinägrett, Hard Seltzer och majonnäs.
3. Reducetarianism
Medan vissa konsumenter byter till en växtbaserad kost och andra fortsätter att äta mycket kött, finns det också en hel grupp konsumenter som hamnar i mitten. Här ligger huvudfokus på att minska sin köttkonsumtion utan att utesluta kött helt. Har du hört talas om flexitarianer? Det påminner om reducetarianism men den stora skillnaden är att reducetarianism inkluderar animaliska produkter i kosten.
Den här rörelsen handlar om att dra ner på köttkonsumtionen och försöka äta mer vegetariskt. Målet är att förbättra människors hälsa, skydda miljön och skona djur genom att minska efterfrågan på animaliska produkter.
Reducetarianism handlar om att minska konsumtionen av kött, mejeriprodukter och ägg utan att utesluta dem helt från kosten. Och när du väl äter dem så bör du välja ut produkterna noggrant: använd till exempel ekologiska ägg, kött från gräsuppfödda djur eller biodynamisk mjölk. Tänk kvalitet framför kvantitet.
4. Mindre och hälsosammare
Med denna trend förväntar vi oss enklare rätter med färre och hälsosammare ingredienser. In med kål, rödbetor och rötter – ut med ris, pasta och bearbetade ingredienser.
Nyckeln är att servera en måltid där dina kunder kan se exakt vad de äter och helst kan ta reda på vilken gård morötterna kommer ifrån. Det bygger på principen om enkelhet: ”what you see is what you get”.
I kombination med en önskan om att förenkla maten finns också tanken om att välja hälsosamma ingredienser som är bra för kroppen. Oavsett vilken mattrend det handlar om är tanken att så länge det är hälsosamt för mänskligheten eller vår planet så hamnar det på tallriken.
5. Transparens, säkerhet och hållbarhet
Även om vi har pratat om hållbarhet i åratal är det fortfarande ett av de hetaste ämnena på matscenen – även under 2022. Ämnet är detsamma men de olika koncepten en aning. Inför 2022 spår vi en ökad efterfrågan på clean label-produkter – oavsett om det är hemma eller i det professionella köket – med fokus på produktens resa och miljöbelastning, exempelvis koldioxidavtryck.
Om du vill lära dig mer om de fisk- och skaldjursprodukter du använder i köket handlar det också om att hålla utkik efter minimering av bifångst, fiska från sunda bestånd i haven och olika produkters koldioxidavtryck. En annan sak att tänka på är certifieringar. MSC-certifieringar för vildfångad fisk och skaldjur, och ASC för odlade fisk- och skaldjursprodukter kan vara en användbar vägledning.
Vår hållbarhetsstrategi
Vår hållbarhetsstrategi
Du kan läsa mer om hur vi bedriver en hållbar verksamhet här i vårt hållbarhetsprogram.
