Food trends 2021
Att förutsäga trender för livsmedels- och dryckesindustrin är ingen enkel uppgift, i synnerhet inte efter ett tumultartat 2020. Men eftersom 2020 (äntligen) ligger bakom oss, skulle vi vilja ge vår syn på vilka som är de hetaste trenderna inom matlagning 2021.
Tillsammans med vår egen kock Jan Zoutenbier förutspår vi några av de trender som vi tror kommer att dominera branschen under 2021:
1. Hållbarhet är fortfarande en viktig fråga
Det kan vara en utmaning att fortfarande definiera hållbarhet som en trend så låt oss kalla det för ett förändrat tänkesätt istället, där en övergripande hållbar syn på livet håller på att bli det nya normala. För många konsumenter innebär detta en övergång till företag som har en mindre miljöpåverkan eller till lokala företag, såväl som varumärken och producenter som är i linje med individuella värden såsom ”mindre matsvinn”, ”minskat koldioxidavtryck”, ”återvinningsbar plast” eller ”hållbart fiske”. Och på tal om att minska matsvinnet förväntas måltider ”från rot till stam” och ”från nos till svans” bli alltmer populära:
Hållbarhet - det naturliga valet
Hållbarhet - det naturliga valet
Nyfiken på Royal Greenlands hållbarhetsarbete? Fördjupa dig i vårt omfattande hållbarhetsprogram här.
”Vi ser en tydlig trend i branschen, där otraditionella ingredienser såsom sjögräs och insekter eller kreativt återbruk av mat som normalt anses vara matavfall, bidrar till att minska produktens totala energiförbrukning. Generellt vill vi arbeta med och relatera till produkter och företag som både tillverkar bra produkter och gör gott i världen.”
– Jan Zoutenbier, kökschef och produktutvecklare på Royal Greenland.
Möt vår kock Jan Zoutenbier
Möt vår kock Jan Zoutenbier
Jan Zoutenbier har arbetat på Royal Greenland i åtta år och är en av våra huskockar. Han är bland annat utbildad matarkitekt och specialiserad processtekniker. Han har arbetat som kökschef på flera kontinenter och flera fyrstjärniga hotell.
När det gäller fisk och skaldjur älskar Jan att arbeta med liten grönländsk hälleflundra eftersom den är enkel och mångsidig att tillaga och gifter sig väl med många olika smaker. Läs mer om att arbeta med liten grönländsk hälleflundra i köket här.
2. Fryst mat
När nedstängningarna drabbade hela Europa våren 2020 stod många restauranger inför enorma lager av färsk mat och inga kunder att servera, vilket oundvikligen resulterade i en enorm mängd bortkastad mat. Tiderna har fortfarande inte återgått till det normala, och samhällen växlar fortfarande mellan att öppna på nytt för att sedan stänga ner igen. Därför tror vi att fryst mat kommer att få ett uppsving på grund av de uppenbara fördelarna med ett flexibelt lager och stabila priser under dessa utmanande tider.
”I många fall kan fryst vara bättre än färskt. Produkten fryses ner när den är som mest näringsrik och – i synnerhet för fisk och skaldjur – ofta bara några timmar efter fångst.”
– Jan Zoutenbier, kökschef och produktutvecklare på Royal Greenland.
Varför välja fryst fisk och frysta skaldjur?
Varför välja fryst fisk och frysta skaldjur?
Vi har frågat våra experter om alla fördelar med fryst fisk och frysta skaldjur. Läs alla anledningar till varför du ska välja frysta produkter här.
3. Hämtmat: Restaurangupplevelser hemma
Det är ingen överraskning att 2020 års största trend kommer att fortsätta långt in på 2021. Restauranger – inklusive gourmetmatsegmentet, som är starkt beroende av presentation och helhetsupplevelse – har tvingats erbjuda fantastiska måltider för gästerna att servera hemma.
”Denna trend fortsätter nog långt in på 2021 och kanske till och med utökas till att omfatta paket med gourmetmåltider eftersom konsumenterna samlas i mindre grupper för att fira och äta middag tillsammans, eller mer avslappnade rätter såsom frukostpaket när vi blir trötta på att laga alla våra måltider hemma.”
– Jan Zoutenbier, kökschef och produktutvecklare på Royal Greenland.
4. Tidsödande experiment och nya färdigheter
Fermenterad eller inlagd mat, bakning med surdeg, torråldrade proteiner, kombucha – nedstängningen har fått oss att testa allt detta! Den extra tiden hemma har fått oss att experimentera mer med vår mat:
”Nedstängningen har gett oss tid att fördjupa oss i dessa tidskrävande experiment, där vi leker med matens smak, konsistens och tid för att intensifiera och variera vår matupplevelse.”
– Jan Zoutenbier, kökschef och produktutvecklare på Royal Greenland.
En del av denna trend kan leda till ännu fler virtuella matlagningskurser, där framstående kockar delar med sig av sina tips och tricks för sina favoriträtter under nedstängningen. Låt dig inspireras av deras matlagning på nätet när du skapar din hämtmatsmeny för att dra fördel av denna konsumenttrend eller för att förbereda menyn inför stunden då världen åter öppnas upp – många av dessa metoder kan erbjuda lång hållbarhet och ökad flexibilitet i köket.
