Supermat från havet

I fisk och skaldjur finns särskilda vitaminer och mineraler naturligt i köttet som är svåra att få tag på i andra livsmedel. Vi har sammanställt denna guide om dessa viktiga vitaminer och mineraler för att ge dig och din kökspersonal insikter om fisk och skaldjur och för att främja försäljning och kundservice.

Omega 3-fettsyror

Du har förmodligen hört att dessa fettsyror är bra för dig och det av goda skäl. Det starkaste sambandet mellan omega 3 och hälsa har med hjärtsjukdomar att göra. Forskning har visat att omega 3 främjar en jämn hjärtfrekvens och förhindrar att överlevare av hjärtattacker drabbas av ytterligare en hjärtattack eller stroke.

Omega 3 är nyttigt för en lång rad hälsoområden såsom hjärnhälsa, bekämpning av depression, minskning av ADHD-symtom hos barn och mycket mer.

Om du vill servera dina kunder omega 3 kan du prova liten grönländsk hälleflundra med 2,36 g omega 3-fettsyror per 100 g, eller satsa på den klassiska laxen med otroliga 3 g per 100 g.   

D-vitamin

Starka tänder och starkt skelett? D-vitamin spelar en viktig roll för att upprätthålla detta. Det främjar absorptionen av kalcium och finns framför allt i ägg, ost och fet fisk. Eftersom D-vitamin är fettlösligt är det en bra idé att äta en fettkälla tillsammans med vitaminet.

Liten grönländsk hälleflundra är en fantastisk D-vitaminkälla med 15 mg per 100 g (som ger upp till 200 % av rekommenderat dagligt intag) och tack vare de naturliga, hälsosamma fettsyrorna får du även det fett som behövs för att absorbera vitaminet.

Vad är supermat?

Vad är supermat?

Termen ”supermat” används normalt för att beskriva ett livsmedel, till exempel fisk och skaldjur, olivolja, bär och fullkorn, som har en särskilt hög densitet av ett visst näringsämne.

Selen

Selen spelar en viktig roll för våra antioxidativa enzymer, som neutraliserar de skadliga fria radikalerna i kroppen. I kombination med jod bidrar selen till produktionen av sköldkörtelhormon. Rekommenderat dagligt intag varierar från land till land och beroende på kön.

För en rejäl dos selen, välj amerikansk hummer med 38,1 mg per 100 g eller torsk med 28,7 mg per 100 g.

Förhållandet mellan protein och fett

Protein från kött förknippas vanligtvis med skadliga omättade fetter, men med nordhavsräkor får du hela 24 g protein per 100 g och endast 1,1 g fett. Detta förhållande gör fisk- och skaldjursprodukter – och i synnerhet räkor – idealiska för hjärtpatienter, som vill ha hälsosammare proteinkällor, och som hälsosam mat i allmänhet för en balanserad kost.

Supersjögräs?

Supersjögräs?

Royal Greenland odlar sjögräs på provbasis nära Maniitsoq på Grönland för att ta reda på om det har kommersiellt värde. Alla typer av sjögräs innehåller rikligt med mineraler, framför allt kalcium, koppar, jod och järn. De är också rika på protein, fibrer och vitaminer, i synnerhet K-vitamin och folsyra, samtidigt som de innehåller lite kalorier och fett.

B12-vitamin

B12 – eller kobalamin – är ett vitamin som ofta finns i protein och som behövs för en rad olika funktioner i kroppen. Några få exempel är produktion av blodkroppar, starkt skelett, förebyggande av osteoporos, friskt hår, frisk hud, friska naglar och ökade energinivåer. B12-vitamin bidrar till att förhindra missbildningar hos ofödda barn.

Prova att toppa med en sked stenbitsrom på 19,5 mg per 100 g för en extra boost.

Kalium

Kalium är mest känt för sin förmåga att spola ut natrium ur kroppen och reglera blodtrycket. Det har också visat sig bidra till att bevara muskelmassan och förebygga hjärt- och kärlsjukdomar.

En bra kaliumkälla är liten grönländsk hälleflundra med 306 mg per 100 g eller rödspätta med 321 mg per 100 g.

Jod

Jod är ett viktigt mineral i sköldkörteln som hjälper till att reglera hormoner och tillväxt. Det är svårt att få i sig naturligt i rimliga mängder och därför tillsätter många länder det i bordssalt.

Jod finns i fisk och skaldjur, och särskilt bra källor är amerikansk hummer med 700 mg per 100 g eller torsk med 253 mg jod per 100 g.