Bidra till att bekämpa matavfallet - och spara pengar

Trots att restaurang- och storköksbranschen är långt ifrån värst (det är hushållen som står för ca. 70 procent av matavfallet), räknas varje smula. Och med tanke på att branschen står för 10 procent av det totala matavfallet finns det utrymme för förbättringar och dessutom möjlighet att spara lite pengar.

I den här artikeln har vi samlat några tips som hjälper dig att minska avfallet och öka vinsten – och som förhoppningsvis kan inspirera dig att göra något positivt av ditt matavfall.

Bekämpa matavfall i köket

Att det uppstår avfall när du tillreder livsmedel är oundvikligt, men om din avfallsmängd känns som en utmaning gör du klokt i att följa upp och analysera avfallet under en kort period för att komma på rätt spår igen. På så sätt får du en uppfattning om vad det är du slänger och kan börja jobba för att hitta lösningar.

Ett av de vanligaste problemen är att mat blir förstörd i kylen. Om du stöter på det här problemet ska du definitivt ta tag i det!

Här följer några tips:

1. Beräkna behoven regelbundet och undvik att ta in mer än vad som behövs
2. Inför ”först in först ut-principen” i köket
3. Kontrollera förvaringslådorna, för minsta lilla spricka i behållaren kan förkorta hållbarheten

Det kan göra stor skillnad om du redan under förberedelserna skiljer det ätbara avfallet från det oätliga.

Det kan också vara en lösning att bygga en kompost. Lägg resterna i komposten och se hur de förvandlas till prima matjord. Kanske kan du skapa några planteringslådor för att odla dina egna örter med din egen kompostjord. Använd det som ett försäljningsargument på menyn – alla älskar hemodlat!

Tips!

Tips!

Välj enkla växter som inte kräver så mycket skötsel, t ex örter

Tänk kreativt när du utformar menyn

Hur menyn är uppbyggd kan också bidra till att förebygga matavfall. När du sammanställer menyer har du säkert redan dina ingredienser i åtanke och försöker använda dem i så många rätter som möjligt. Tänk på samma sätt när det gäller resterna från tillredningen för att planera om menyn för nästa dag. Du kanske kan använda en del av resterna till Dagens rätt? Eller kanske göra en överraskningsmeny med provsmakningsbitar? Var kreativ och testa nya idéer!

Vad kan vi göra åt det?

På restaurangen är en sak du kan göra att analysera avfallet från tallrikarna. Se till att servitörerna rapporterar om mängden avfall och om vissa livsmedel slängs mer än andra. Beroende på vad du får reda på kan en möjlighet vara att minska portionerna.

Om du arbetar i en matsal med en buffé går det inte att kontrollera portionsstorlekarna. Då kan du i stället studera matgästerna och lära dig mer om vilken mat som är populär och vilken som inte är det. Det borde ge dig en uppfattning om matresterna från buffén och maten som lämnas kvar på tallriken.

Om du ändå skulle få matrester som är svåra att återanvända kan du prova något av nedanstående förslag:

1. Om det gäller en lunchmatsal kan du erbjuda matgästerna att ta med sig enkel middagsmat hem till ett bra pris. Ett bra sätt att minska resterna!
2. Erbjud dina gäster att ta med en doggybag hem
3. Slutligen är vi säkra på att dina matrester alltid är välkomna på lokala härbärgen eller av välgörenhetsorganisationer som anordnar matbilturer.