#4: Velkommen til Ilulissat
Rekefabrikken i Ilulissat på Grønland er Royal Greenlands bankende hjerte. Det er her de ferske, røde rekene fra Diskobukta lander, bearbeides skånsomt og sendes ut i verden.
Royal Greenlands fabrikk er den første bygningen vi ser når vi kommer inn i havnen fra sjøsiden. På grunn av de gunstige fiskeforholdene har det vært drevet handel med sjømat her siden 1920-tallet. Den nåværende fabrikken ble bygget i 1961 og har blitt renovert flere ganger, senest i 2022/23. I dag er den en av verdens største rekefabrikker.
Fabrikken har et topp moderne og sertifisert anlegg for skrelling og bearbeiding av reker som årlig leverer 4 500 tonn kokte og pillede reker til verdensmarkedet. I tillegg bearbeider anlegget 2 000 tonn blåkveite per år, samt en blanding av torsk, steinbit og lodde.
Møt menneskene
Fabrikksjef Stefán Tryggvason ønsker oss velkommen til Ilulissat og fabrikken der han og hans team på rundt 120 personer jobber året rundt.
"Her produserer vi opptil 100 tonn reker og 25 tonn blåkveite per dag, pluss det som kommer inn av torsk, steinbit og lodde", forklarer han.
"Denne beliggenheten er det Royal Greenland virkelig handler om - Ilulissat ligger i nærheten av de beste rekefiskefeltene i verden. Her lander trålerne ferske reker hver dag. Trålerne får bare lov til å fiske i fire dager for å sikre best mulig ferskhet. Så er det opp til oss å bevare ferskheten fra fangst til forbruker", forklarer han. "Det er ganske spennende og et stort ansvar".
"Rekefabrikken er åpen året rundt, når issituasjonen tillater det. Noen år risikerer vi noen ukers stengning i februar og mars fordi båtene ikke kan komme inn".
Klikk og se videoen
Time:Royal Greenland-fabrikken er en av de største arbeidsplassene i Ilulissat og sentrum for landinger av spesielt blåkveite og reker fra lokale fiskere.
"Vi er glade for at vi har en solid base av dyktige, lokale medarbeidere som virkelig forstår håndverket med å håndtere denne fine råvaren. Men det er ingen hemmelighet at det er vanskelig å rekruttere arbeidskraft, det finnes andre gode muligheter for de unge, så vi har en gruppe utenlandske arbeidere å støtte oss til i fabrikken, og det er bra for alle."
Inne i fabrikken
I fiskesesongen lander rekene ferske nesten hver eneste dag i uken, og de kokes, skrelles, dypfryses, sorteres og pakkes i en kontinuerlig strøm. Denne ferske strømmen sikrer rekene den høyeste kvaliteten og den ferskeste smaken.
Fra september til mai bearbeider fabrikken også industrifryste reker fra trålerne. Denne doble frysekvaliteten er svært jevn og velsmakende. I tillegg sikrer helårsproduksjonen gode arbeidsplasser for de ansatte.
Engasjement og høye standarder
Pamela Ignacio Reyes jobber som kvalitetskontrollsjef på fabrikken.
"Noen vil kanskje hevde at vi ligger avsides til, men du kan være trygg på at dette produksjonsanlegget holder de høyeste standarder", sier Pamela. Pamela utdyper: "Siden vi betjener så store kunder i krevende bransjer, bør det å levere produkter av høy kvalitet være vår høyeste prioritet. Som et bevis på dette er vi BRC A+-sertifisert for reker, A++ for skjellmel og MSC-sertifisert. Du kan være trygg på at vi hele tiden leverer høyeste mulige kvalitetsstandard", smiler Pamela.
"Å jobbe med denne uvanlige råvaren er noe av det morsomste med jobben min. Som et velsmurt maskineri fungerer lederne, kollegene og resten av arbeidsstokken på en effektiv måte, noe som påvirker anleggets produktivitet og kvalitet. I tillegg har vi tett kontakt med fiskebåtene, og vi kjenner fangstene og ankomsttidene deres. Den eneste måten å planlegge produksjonen på er ved å kontinuerlig evaluere strategien. Vi koker og piller det samme volumet hver time, så hvis vi har færre reker, jobber vi kortere dager".
I 2018 ble det installert et nytt sorteringssystem der rekene kan sorteres i opptil seks størrelsesspesifikasjoner, noe som gjør det mulig å produsere et svært konsistent produkt når kundene ønsker det.
Våre grønlandske reker er verdsatt over hele verden for sin allsidige bruk i både tradisjonell og moderne mat. Fra det populære smørbrødet med reker og majones til mer moderne salater og poke bowls.
Fokus på spill
Når rekene pilles, skilles rekekjøttet fra skallet og hodet. I stedet for å kaste dette mineralrike materialet, bearbeides det til skallmel i en egen fabrikk. Skallene varmes opp, tørkes og males til et fint mel som kan brukes i andre bransjer som smaks- eller fargestoff.
Bearbeidingen skjer i et eget anlegg ved siden av avskallingsfabrikken.
Det forskes på flere sidestrømprodukter, for eksempel på hvordan man kan utvinne mineraler og næringsstoffer fra kokevannet.
Om serien Meet Royal Greenland
Om serien Meet Royal Greenland
I denne artikkelserien tar vi deg med på en rundtur i Royal Greenlands organisasjon - fra de små fabrikkene langs kysten av Vest-Grønland til de store havgående produksjonstrålerne våre og salgskontorene våre rundt om i verden. Velkommen til Meet Royal Greenland!
