Grønlandske skallreker med 3 typer dipp

Ingredienser

2,5 kg havkokte reker med skall

Sennepsdipp:

10 tørkede aprikos

1 1/4 dl ravigottesaus/søt sennep

1 1/4 dl crème fraîche 18 %

1 ts malt paprika

5 hvitløksfedd

salt og pepper, nymalt

Crème fraîche-dipp:

1 l crème fraîche 18 %

1 bunt gressløk

5 kvaster estragon

6 hvitløksfedd

salt og pepper, nymalt

Persille-/parmesandipp:

75 g parmesanost

10 stilker bladpersille

2 1/2 dl rapsolje

2 hvitløksfedd

1/2 dl sitronsaft

salt og pepper, nymalt

 

Slik gjør du

Sennepsdipp:

Finhakk de tørkede aprikosene og vend dem sammen med ravigottesaus, crème fraîche, paprika og knust hvitløk. Smak til med salt og pepper.

Crème fraîche-dipp:

Finhakk gressløk og estragon og vend i crème fraîchen. Tilsett knust hvitløk og smak til med salt og pepper.

Persille-/parmesandipp:

Grovhakk parmesanost og persille (stilkene skal med). Bland grundig med de øvrige ingrediensene og smak til med salt og pepper.