Grønlandsk kveite rullet i sukkertang

Ingredienser

600 g kveitefilet, naturell

200 g kaldvannsreker

4 ark sukkertang

1 Hokkaido-gresskar

200 g bønner, edamame eller lignende

200 ml fløte

2 egg

smør etter smak

spiselige blomster (valgfritt)

65 g olje

55 g vann

10 g mel

Slik gjør du

Skjær kveitefileten i like store biter (ca. 80 g hver). Ta de resterende bitene av kveitefileten og bland dem med salt til en fast konsistens. Tilsett 1 egg, bland og tilsett fløte til en glatt konsistens.

Blansjer sukkertang-arkene. Legg deretter tangen på plastfolie på et skjærebrett og spre dem ut til en flate på ca. 15 x 20 cm. Legg kveiten på tangen, tilsett litt blandet kveitemasse, et par reker og topp med mer blandet kveitemasse. 

Rull forsiktig sammen til en fast «pølse» og damp i 20–25 minutter.       

Hokkaidomos

Skrell Hokkaido-gresskaret, ta ut kjernene og kok det til det er mørt. Bland det avsilte gresskaret med litt smør til det er helt glatt, og smak til med salt og pepper.

Blansjer erter eller bønner etter eget valg og grovhakk dem.

Tuile

Bland olje, vann og mel i en kjøkkenmaskin til en homogen masse. Stek i en jevn panne til alt vannet er fordampet og det gjenstår en sprø tuile.

Pynt eventuelt retten med blomster hvis ønskelig.