Food Trends 2023

Ærlig mat

Forbrukerne er på utkikk etter matvarer som har god smak, gode næringsverdier og et positivt fotavtrykk på planeten vår.

«Ærlig mat handler om en «no-bullshit»-tilnærming til det man spiser, hvor forbrukerne ønsker å oppleve originale og ærlige produkter uten overraskelser – bortsett fra selvfølgelig god smak.» – Jan Zoutenbier, kjøkkensjef hos Royal Greenland.

Følg trenden ved å velge ingredienser med omhu – tenk på rene merker, ingen tilsetningsstoffer og fokus på en transparent produksjon.

Sultne hjerter

En trend som er på fremmarsj i 2023, er ikke bare å gjøre kroppen din, men også hjertet ditt mer sultent. Trenden «Sultne hjerter» handler om luksus i hverdagen og om å nyte det ekstravagante og spesielle i selskap med sine kjære.

«Denne trenden vil appellere til forbrukere som leter etter en opplevelse de kan dele med venner og familie sammen med maten, så tenk Insta-game, tenk moro og tenk luksus.» – Jan Zoutenbier, kjøkkensjef hos Royal Greenland.

Utnytt trenden ved å velge luksusporsjonene som kan deles på menyen din, f.eks. skalldyrtårn, og sørg for å gå den ekstra milen når du tenker presentasjon!

Retro kjærlighet

Akkurat da vi trodde at fremtiden så lys ut etter covid og alt som fulgte med den, kom det en bølge av inflasjon og krig i Europa. Usikre tider har igjen blitt en del av hverdagen, og usikre tider krever gammeldags mat:

«Retro kjærlighet» handler om nostalgi og om å lage hjemlig, uraffinert feel-good-mat som alle liker. Det som gjør denne trenden nyhetsverdig, er vrien med sunnhet i rettene. Lag gjerne rettene med et plantebasert protein i stedet for kjøtt for å gi en klassiker et nytt preg, eller hvorfor ikke tilby disse rettene som enkel takeaway som familier kan samles om. I det kommende året bør du se etter #vintagefood eller #vintagerecipes på TikTok eller Instagram.» – Jan Zoutenbier, kjøkkensjef hos Royal Greenland

Tang = Supermat

Med sine supermatkvaliteter gjør tang for tiden sin entré på matscenen – den er næringsrik, allsidig og bærekraftig.

«Forvent å se mer tang på menyen i restaurantene og på hyllene i dagligvarebutikkene i løpet av 2023. Vi foreslår at du bruker tang i pesto, sylter den eller prøver å tørke den for å lage et tangstøv som kan løfte serveringen.» – Jan Zoutenbier, kjøkkensjef hos Royal Greenland.

SustEATable

Apropos klimabevissthet (og ja, vi vet at denne trenden sannsynligvis ikke kommer som noen overraskelse), så er bærekraft på vei til enda en runde på listen over mattrender i 2023. Men denne gangen er det større fokus på at maten vår ikke bare skal være bra for planeten vår, men også for kroppene våre. Revurder måltider der kjøtt pleide å stå i sentrum, og fokuser på å få proteiner fra en alternativ (og bærekraftig) kilde:

«Alle er fleksitarianere – «godt for kroppen og bra for jorden» er et mantra som mange forbrukere kan identifisere seg med nå for tiden. Vi forventer en vekst i kommunikasjonen om bærekraft – enten det gjelder å fremheve sertifiseringer fra Marine Stewardship Council eller å kommunisere åpent om produksjonsprosessene, forventer vi å se en klar økning i merkevarer som ønsker å vise sin innsats for å minimere miljøpåvirkningen.» – Pernille Jacobsen, matanalytiker hos Royal Greenland.

Lokale smaksopplevelser

Forbrukerne søker ofte inspirasjon i utenlandske kjøkken, men i år søker de smaksopplevelser som ikke har reist så langt. De leter etter inspirasjon til å lage nye krydder- og smakskombinasjoner i de forskjellige verdenskjøkkenene, som de kan lage hjemme med mer lokale ingredienser.

«Finn inspirasjon til menyen din ved å utforske forskjellige lokale afrikanske kjøkken, som f.eks. det tunisiske eller nigerianske, eller finn inspirasjon i det srilankiske kjøkkenet, hvor krydder som spisskummen, kardemomme og kanel er hyppig brukt. Eller ta en tur til det kubanske kjøkkenet for å få inspirasjon, der fisk og skalldyr vanligvis brukes i hovedretter sammen med lokalt dyrket frukt og rotfrukt.» – Pernille Jacobsen, matanalytiker hos Royal Greenland.