Bittesmå perler, der eksploderer med smag
Stenbiderrogn er en populær delikatesse i Frankrig og Skandinavien, hvor de bittesmå rognperler bruges omtrent på samme måde som traditionel størkaviar – serveret som en selvstændig ret eller som et tilbehør, der giver andre fiskeretter et strejf af luksus.
Stenbiderens rogn har en karakteristisk fiskesmag med en antydning af sødme, lidt dybde fra umami og et strejf af frisk, salt havsmag. I Skandinavien er stenbiderrogn en traditionel forårsingrediens, der ofte nydes i enkle, ukomplicerede retter, som får den delikate smag til rigtig at komme til sin ret. Den serveres ofte let saltet på enten blinis eller ristet rugbrød med creme fraiche, hakket rødløg eller purløg og en kvist dild. Uden for sæsonen anvendes frosset rogn eller konserveret rogn i glas.
Gourmetretter
På finere restauranter bruges de lyserøde perler ofte som en lækker appetitvækker, f.eks. kombineret med den milde smag fra asparges, dampet fisk, agurk eller avocado. Rognen bidrager ikke kun med den salte smag af hav, men giver også struktur, da de små kugler popper i munden, når de tygges, og deres smag frigøres. En anden serveringside kunne være at røre en dressing af rigelige mængder rogn, creme fraiche, hakket dild samt en smule revet citronskal, salt og peber. Dressingen kan bruges som topping til bagte eller kogte kartofler eller som dip til grissini, chips eller grøntsagsbjælker.
Rogn i glas fås i et udvalg af forskellige farver og smagsvarianter, f.eks. wasabi eller røgsmag. Det gør rognen ideel som et tilbehør, der sætter prikken over i'et på fiskeretter eller retter med æg. Prøv at bruge røget stenbiderrogn til at pifte omeletten op, eller prøv rogn med wasabismag på din sushi – den flotte grønne farve gør underværker på en laks nigiri.
Rogn i glas er klar til brug, som den er, mens frosset rogn skal tøs op, helst langsomt i køleskabet, og smages til med salt. Bemærk, at der ud over den velkendte stenbiderrogn også findes andre typer "kaviar" på markedet, f.eks. silderogn, torskerogn, lodderogn og imiterede, tangbaserede produkter.
