Situationen på verdensmarkedet for hellefisk
Fiskeriet efter hellefisk blev kommercialiseret i 1960'erne og har siden da været en stabil indtægtskilde i Arktis. Fisken findes primært ved Grønland, i Barentshavet og i det nordlige Stillehav.
Fiskeriet udviklede sig ret hurtigt i det første årti og toppede i 1970'erne. I de efterfølgende fire årtier var udviklingen ret stabil, med et lille dyk i 80'erne. Udsvingene i fangsten skyldes dog snarere pris-/omkostningsstrukturen end bestanden/ressourcetilgængeligheden.
De største nationer i fiskeriet efter hellefisk er Grønland, Rusland, Canada og Island, som til sammen tegner sig for 75 % af den globale fangst. Andre betydelige fiskerinationer er Norge, USA, Spanien, Tyskland og Portugal, hvoraf de tre sidstnævnte fisker i Arktis på EU-kvoter. De fangstområder, der giver den største tonnage, er det udenskærs fiskeri i Vestgrønland og det kystnære fiskeri samme sted. Generelt foregår det udenskærs fiskeri efter hellefisk med bundtrawl, hvorimod langline og garn er normen i det indenskærs fiskeri.
Reguleret fiskeri i Grønland
I Grønland er kvoterne skarpt regulerede, så en person eller virksomhed ikke kan eje mere end 5 % af den samlede kystnære kvote. Det betyder, at det kystnære fiskeri er kendetegnet ved mange småfiskere, der leverer til forarbejdningsvirksomheder, f.eks. Royal Greenland. Ca. 2/3 af den samlede fangst leveres til Royal Greenland, som dermed er Grønlands største forarbejdningsvirksomhed. Det udenskærs ejerskab må ikke overstige 33,3 % af den samlede kvote.
Biologer fra Grønlands Naturinstitut har siden 2012 rapporteret om en stabil størrelse på de fangede hellefisk med en lille stigning efter en årrække med faldende størrelse. De grønlandske bestande anses ligeledes for at være ret stabile. (Kilde: www.natur.gl)
Forbruget af hellefisk
Kina og Japan er de lande, der importerer mest hellefisk. I Asien anses fisken som en delikatesse, og især i Japan bruges specialudskæringer til sushi, herunder friller, som er det kød, der sidder lige over finnerne. Eksporten til Kina består hovedsagelig af hele fisk, men også af hoveder, haler og skrog, som er efterspurgte suppeingredienser. Et af de største markeder for fileter og loins er Frankrig, mens man i Skandinavien og Benelux mest nyder fisken røget, især i Belgien, hvor den indgår i en populær egnsret. Der importeres også masser af hellefisk i Tyskland, som har mange røgerier. Hellefiskens høje fedtindhold gør den velegnet til røgning, da fedtet er godt til at absorbere røgsmagen og sikrer, at fisken ikke bliver for tør.
Læs mere om hellefisken og hvordan du bruger den i køkkenet her
