Nyt studie fastslår øget holdbarhed for Royal Greenlands Chilled Selection™ torsk
En ny Ph.D. afhandling af Jonas Steenholdt Sørensen fra DTU, Danmarks Tekniske Universitet, viser en holdbarhed på 10 dage fra produktionstidspunktet for Chilled Selection™ torsk. To omstændigheder har vist sig afgørende for den øgede holdbarhed i produkterne; En kontrolleret forarbejdning af råvaren og de betingelser, som den optøede torsk opbevares i under transport.
Drevet af et ønske om at optimere kvaliteten på forarbejdet torsk og et fokus på at skabe lokale arbejdspladser i Grønland, udviklede Royal Greenland tilbage i 2015 en unik forarbejdningsmetode. Resultatet af den optimerede proces blev Nutaaq® – grønlandsk for ’ny’ – et produkt der satte nye kvalitetsstandarder for frossen torsk i markedet.
I kraft af resultaterne fra den nyligt afleverede Ph.D., er forarbejdningsmetoden for Nutaaq® nu også med til at sætte nye standarder som råvaregrundlag for vores Chilled Selection™ torsk med en videnskabeligt påvist længere holdbarhed.
Se en video fra vores produktion af Chilled Selection™ i Cuxhaven her
Tid:Kontrolleret forarbejdning og optimal opbevaring under transport giver længere holdbarhed
Det overordnede mål for afhandlingen har været at undersøge og afdække, hvordan den optimerede forarbejdningsmetode for torsk kan bidrage til en bedre fødevarekvalitet, øge holdbarhed for optøede produkter som Chilled Selection™ og i sidste ende mindske madspild. Afhandlingen grener derfor ud i flere forskellige studier, hvoraf ét fokuserer på holdbarhed for optøet torsk. Dette studie tager afsæt i H&G Nutaaq® torsk, som har været frosset i 5 måneder og derefter er tøet op i et kontrolleret miljø. Formålet med studiet har været at nå til centrale markeder i Europa, som Italien eller Frankrig, fra det nordlige Danmark med længst mulig holdbarhed for produktet i behold, hvilket har været en udfordring grundet den lange transporttid ned gennem Europa.
For at opnå en øget holdbarhed, testede man forskellige opbevaringsmuligheder under transporttiden, hvoraf opbevaring på is viste et stort potentiale. Holdbarheden steg til et minimum på 19 dage uden nogen tegn på sensorisk fordærv ved temperaturer op til 2,9 grader, når man opbevarede torsken på is. Oven i dette, viste optøet torsk fra Nutaaq® produktionen også en meget lav dryptabsprocent (på mindre end 3,6%) sammenlignet med lignende torsk fra andre produktioner.
Chilled Selection™, som er opbevaret på is under transporten, kan med den påviste længere holdbarhed derfor nå frem til centrale fiskemarkeder i Europa med mindst 10 dages holdbarhed, hvilket giver Royal Greenland en fordel i markedet for fersk torsk.
”Vi er naturligvis begejstrede, for vores forventninger til forarbejdningsmetoden og til Chilled Selection™ er blevet indfriet og påvist videnskabeligt. Vi havde en tese om at kombinationen af Frozen at Sea og erfaringer fra akvakultur ville give os et produkt af høj kvalitet, men resultaterne fra afhandlingen giver os mulighed for at konkurrere direkte med frisk fisk på kvalitet og holdbarhed. Vores unikke fordel her ligger i muligheden for at tilbyde stabil levering året rundt uden udsving i pris og kvalitet.”, fortæller Niels Wann, Category Manager for torsk hos Royal Greenland.
Grundlaget for at opnå den længere holdbarhed skal findes i den kontrollerede forarbejdningsproces for Nutaaq® produkter, som resulterer i et lavere antal bakterier i råvaren end i traditionelt forarbejdet torsk. Gennem yderligere tests var det især fraværet af bakterien P. carnosum, der var afgørende for den længere holdbarhed.
