Kvalitetsprodukter kræver kvalitetsråvarer
Hvis man skal fremstille fiskeprodukter af høj kvalitet, er det afgørende at have gode råvarer. Det samme gør sig gældende, når man vil sikre en høj grad af fødevaresikkerhed. Det er ikke nok at have en topmoderne fabrik og strenge kvalitetsprocedurer – producenterne skal have kontrol med hele værdikæden.
De primære arter i Royal Greenlands røgeri i Hirtshals er laks og hellefisk, og man gør en stor indsats for at vælge de bedste og mest friske fisk.
Frisk laks leveret hver dag
Til fabrikkens produktion af røget laks indkøber Royal Greenland frisk fisk direkte fra udvalgte norske laksefarme. Laksen er altid af høj kvalitet i klasse A (den bedste) og afsendes friskslagtet fra Norge. Røgeriet modtager 4-7 vognlæs frisk laks direkte fra Norge hver uge, hvilket betyder, at fisken er fileteret og klar til saltning/marinering blot 2-4 dage efter slagtning. I de daglige indkøbsrutiner stiller Royal Greenland strenge krav til de norske eksportører med hensyn til dokumentering af eventuelle forureningsstoffer, herunder listeria, farvenuance og fedtindhold. Alle leverandører godkendes via Royal Greenlands adfærdskodeks for leverandører af kvalitetsafdelinger både lokalt og på koncernniveau. Spørgeskemaer, audit, certificeringer og HACCP-planer er en del af godkendelsesprocessen.
Styr på forsyningskæden for hellefisk
Hellefisken, som bruges i Royal Greenlands røgprodukter, kommer fra det kystnære fiskeri i Vestgrønland. Fisken vildtfanges af selvstændige fiskere, der fisker med langline fra mindre både og joller. For at sikre en sikker håndtering om bord på fiskerbådene bliver fiskerne uddannet af Royal Greenland, f.eks. i de rigtige slagteprocedurer, og hvordan fisken pakkes optimalt i is. Fiskerne leverer den isafkølede fisk direkte til Royal Greenlands lokale, landbaserede fileterings- og fryseanlæg ved kysten, hvor fisken håndteres i henhold til Royal Greenlands kvalitetsstyringsprogram på basis af HACCP-principperne. Der bliver rutinemæssigt udtaget prøver flere steder for at sikre et optimalt kvalitetsniveau. Royal Greenland har således styr på hele forsyningskæden og er i stand til at sikre fødevaresikkerheden hele vejen fra hav til bord.
En sidste sikkerhedsforanstaltning
Når råvaren leveres til røgeriet, kontrolleres kvaliteten igen, så det sikres, at den lever op til Royal Greenlands standarder. Og som en ekstra sikkerhedsforanstaltning udføres alle kemiske prøver både internt og af en ekstern partner.
Læs mere om fødevaresikkerhedsprocedurerne, når råvarerne kommer ind i produktionsanlægget, her
