Frossen fisk går sjældent til spilde

En undersøgelse fra Sheffield Hallam University har vist, at der går 47 % mindre til spilde af frosne fødevarer i forhold til ferske fødevarer. En gennemsnitlig britisk husholdning kasserer 10,4 % af den ferske mad og 5,9 % af den frosne mad, som den køber. Derfor er udledningen af drivhusgasser i forbindelse med frosne fødevarer mindre, eftersom der bruges mindre energi til produktion, pakning osv. af mad, der går til spilde. Undersøgelsen så desuden på forskellige typer madspild og konkluderede, at frosne fiskeprodukter særligt sjældent går til spilde: Kun 6 % af husholdningerne smider dem nogensinde ud sammenlignet med, at 51 % af alle husholdninger generelt smider frosne fødevarer ud. Til sammenligning smider 80 % af husholdningerne ferske mælkeprodukter og frugt og grønt ud hver uge.

Udledningen af drivhusgasser reduceres yderligere i forsyningskæden for frosne fødevarer, hvor affaldet produceres højere oppe i værdikæden end for ferske fødevarer. Derfor kan dette affald genanvendes eller genbruges frem for at ende på lossepladsen. Hos Royal Greenland bliver fileter, der ikke lever op til virksomhedens kvalitetsstandard, lavet om til små stykker og dele, der anvendes til fremstilling af diverse færdigretter som fx hakkede produkter og supper.
Afhængig af fødevarekategorien forekommer 81-92 % af spiseligt fødevarespild i forsyningskæden for frosne fødevarer, inden de når frem til detailhandleren. I forsyningskæden for ferske fødevarer forekommer kun 47-72 % af spildet for de samme produkter, før de når detailhandleren (kilde: Cranfield University).

Atlanterhavstorsk transporteres mere bæredygtigt

Cranfield University knytter endnu en forbindelse mellem frossen fisk og bæredygtighed. Deres resultater vedrørende udvalgte fødevarer indikerer, at fersk Atlanterhavstorsk er ansvarlig for en større CO2-udledning end frossen, selv når den frosne torsk transporteres via Kina til forarbejdning. Dette skyldes den længere holdbarhed for frossen Atlanterhavstorsk, som muliggør en mere miljøvenlig transport via land og vand frem for luft. Efterhånden som der anvendes mere vedvarende energi, og nedkøling og transport forbedres takket være teknologi, bliver denne reducering sandsynligvis endnu større.

Men hvad så med kvaliteten?

Adskillige videnskabelige undersøgelser har konkluderet, at frosne fiskeprodukter er af fremragende kvalitet – ofte meget bedre end fersk fisk. Når fisk indfryses, mens den er helt frisk, får man den bedste næringsværdi, idet flest mulige vitaminer og mineraler bevares, hvorimod kvaliteten af den ferske fisk gradvist falder. Den bakteriologiske nedbrydningsproces, som påvirker fiskens kødstruktur og konsistens, bremses ved indfrysningen. Dermed undgås spolerede og ildelugtende fiskeprodukter, og den høje kvalitet bibeholdes, mens den er bedst. Frossen fisk er også mindre prisfølsom i forhold til sæsoner og tilgængelighed, således at kunderne kan få mere fisk for pengene.