Fisk og food trends går hånd i hånd

Der er mange gode grunde til at følge med i de food trends, der er oppe i tiden. En særlig vigtig grund er at forstå, hvad der foregår i markedet, så vi hele tiden kan være relevante over for vores kunder og på bedst mulige måde opfylde deres behov. Dette gælder både overfor forbrugerne og i de professionelle køkkener.

Hos Royal Greenland er vi dykket ned i seks spændende trends, som vores sortiment til både retail og food service taler ind i. De dækker mange forskellige aspekter og kommer rundt om alt fra miljø over økonomi til livstil.

#Closer – To meaningful

Trenden, som kaldes Closer – To meaningful, lægger vægt på viden om, hvor maden kommer fra og hvordan den produceres. Man går tilbage til rødderne, og der er et behov for at tage ansvar. Måltidet er i fokus, maden skal laves fra bunden og det nordiske køkken er i centrum. Det drejer sig om god samvittighed og ansvar.

Det er i dette lys, at især vores nordatlantiske naturelle fiske- og skaldyrsprodukter skal ses. Produkterne fra det store og barske Nordatlanten er helt naturlige og kan altid spores tilbage til fangststedet og gruppen af fangstfartøjer.

Derudover er Royal Greenland 100 % ejet af det grønlandske selvstyre. Det er derfor vores pligt at gøre mest muligt med vores unikke råvarer på en bæredygtig måde til gavn for det grønlandske samfund. Vi tager ansvar for både miljø og mennesker, så der kan serveres mad med god samvittighed. 

#GO Natural - Purification

GO Natural beskrives som en “modtrend til årtiers industrimad”. Der søges tilbage til det enkle og det naturlige i fødevarerne – det rene. Det betyder, at produkterne skal være naturlige, have en ren smag og en høj kvalitet.

Det rene, enkelte og naturlige ses især i Royal Greenlands naturelle sortiment. Efter vores naturfisk er kommet op af det iskolde hav, er det eneste, vi gør, at filetere dem, skære dem ud i specificerede størrelser og fryse dem ind. Skalrejer og snekrabber er også kogt, så de er klar til brug. Den hurtige forarbejdning sikrer en høj kvalitet. Vores eget mærke All Natural garanterer, at produkterne er rene og uden tilsætningsstoffer, enkle og gennemskuelige.

I vores sortiment af panerede fisk findes desuden produkter med Clean Label. Clean Label er Royal Greenlands eget mærke, som bl.a. betyder, at produktet ikke indeholder kunstige farvestoffer, smagsstoffer eller konserveringsmidler, men udelukkende rene råvarer. Mærket findes på vores food service-sortiment, men principperne er i lige så høj grad ført over på produkter til retail, bl.a. til vores panerede fisk med og uden fyld.

En anden del af GO Naturel er bekymringen for miljøet og egen sundhed. Især bekymringen for miljøet er en vigtig faktor hos Royal Greenland. Som fiskerivirksomhed er vi afhængige af naturens ressourcer og er derfor meget bevidste om bæredygtighed. Vi har stort fokus på, at de fisk og skaldyr, vi tilbyder til både retail og foodservice, kommer fra et bæredygtigt fiskeri og er MSC-certificerede.

#Storyfood – Small Adventures

Storyfood går ud på, at mad, der har en historie, er interessant. Det er blevet vigtigt at vide, hvor maden kommer fra, og har den ovenikøbet en god historie, er det endnu bedre. Man vil have et ”small adventure” – en oplevelse – med sin mad. Oprindelse, autenticitet og håndværk er i centrum. Den gode historie er i fokus og kendskabet til produktet vil mange gerne betale lidt mere for.

Her passer især Royal Greenlands produkter fra Grønland med en unik historie ind. Bl.a. til food service er trenden ført videre i vores koncept, som vi kalder ”Grønlandske Specialiteter”. Her har vi for hver art detaljeret beskrevet sensorik, levested og fangstmetode. På den måde er fisk ikke bare fisk – det bliver fisk fra fiskeri i Grønland, der er skånsomt fanget og nænsomt og hurtigt forarbejdet, så den gode smag bevares.

#Helping hand – Real fast food

I trenden Helping hand lægges der vægt på ”hurtige, gode og sikre kvalitetsløsninger i samme produkt”. Det er især singlekulturen og det at spare tid, der driver trenden. Det vigtige er ikke kun, at maden og produkterne skal være hurtige at lave, men også at de er lavet af gode råvarer, er sunde og fulde af smag.

Trenden kunne man også kalde convenience. Convenience-produkter findes i både Royal Greenlands retail- og food service-sortiment i form af panerede produkter og naturelle fisk i udskårne portionsstørrelser. Her er fisken klar til tilberedning i ovnen direkte fra frost.

Vi lægger vægt på, at det skal være let og hurtigt at lave mad, samtidigt med der frem for alt er fokus på den gode smag og sundhed. Det gælder hjemme hos forbrugerne, hvor fisken blot skal i ovnen direkte fra frost. Dermed er der tid til at lave tilbehør til fisken og stadig være færdig med den obligatoriske madlavning på kun en halv time.

Convenience gælder også i de professionelle køkkenener, hvor der er travlt og hvor der skal laves mad til mange. Her har vi naturelle fisk i forskellige portionsstørrelser, ovnklare panerede produkter samt et sortiment af færdigstegte fisk, som er klar til servering straks de er tøet op – der er ingen behov for opvarmning.

#Free From – Because I believe in it

En trend, som vinder mere og mere frem er ”free from”. Hvor allergi og intolerance måske traditionelt har været en grund til ikke at spise bestemte fødevarer, er det nu i lige så høj grad drevet af livstilsvalg, mindset og tro. Det er især bloggere og sociale medier, der har været med til at drive trenden frem.

I Royal Greenlands sortiment til både food service og retail findes der to koncepter, der taler ind i free from-trenden: fisk med glutenfri panering og fisk med økologisk panering. Fælles for de to koncepter er, at de ikke indeholder æg og mælk. Derudover er alle varianterne ovnklare, så de er nemme og hurtige at tilberede og fisken kommer fra et bæredygtig fiskeri (MSC-certificeret).

#Think twice – About Food Use

De seneste år er der for alvor blevet sat fokus på madspild og det er kommet på alles læber. Der er både økonomiske og miljømæssige fordele ved at minimere madspildet – og det er en idé, som både de professionelle køkkener og forbrugerne har taget til sig.

Hos Royal Greenland har vi også fokus på madspild. Det ses bl.a. i vores emballagestørrelser og –løsninger til både retail og food service. Vi har emballager i de fleste størrelser, så forbrugerne og de professionelle køkkener kan købe den størrelse, der passer dem bedst, og kun tage den mængde fisk op af fryseren, som de har behov for.