En bid af det skandinaviske forår
I Skandinavien har vi en lang tradition for at spise frisk stenbiderrogn, også kendt som den nordiske kaviar, i de sene vintermåneder og det tidligere forår, når stenbideren svømmer ind på lavt vand for at gyde. Den er et tegn på, at foråret og sommeren er lige om hjørnet.
Traditionelt nydes stenbiderrogn som en selvstændig ret og ikke kun som topping eller tilbehør, som det er tilfældet med de pasteuriserede rognprodukter på glas, der er kendt i de øvrige europæiske lande. Sædvanligvis serveres den friske stenbiderrogn let saltet på enten blinis eller ristet rugbrød med creme fraiche, hakket rødløg eller purløg og en kvist dild.
Gourmetretter
På finere restauranter bruges de lyserøde perler ofte som en lækker appetitvækker, f.eks. kombineret med den milde smag fra asparges, dampet fisk, agurk eller avocado. Rognen tilfører ikke kun den salte smag af hav, men giver også struktur, da de små kugler popper i munden, når de tygges, og smagen frigøres. En anden serveringsidé kunne være at røre en dressing af rigelige mængder rogn, creme fraiche, hakket dild samt en smule revet citronskal, salt og peber. Dressingen kan bruges som topping til bagte eller kogte kartofler eller som dip til grissini, chips eller grøntsagsbjælker.
Serveringsforslag
Med Royal Greenlands introduktion af naturlig frossen stenbiderrogn kan forårsdelikatessen nu fås året rundt. Nedenfor ses to serveringsforslag – de traditionelle skandinaviske blinis og en gastronomisk appetitvækker bestående af stenbiderrogn med butterdejsstænger, estragonmayonnaise og syltede løgringe.
