En reje er en reje
... eller er den? Betyder det virkelig noget, om en reje kommer fra varmt eller koldt vand, om den er opdrættet eller fanget vildt, og siger størrelsen noget om kvaliteten? Det er nogle af de spørgsmål, som forbrugerne stiller, fordi de ikke altid er i stand til at skelne.
Undersøgelser har vist, at ikke alle forbrugere kender til forskellen på rejer, som er fanget vildt, og opdrættede rejer. Hvis man taler med forbrugerne om rejer, vil de ofte blot skelne mellem store og små rejer, hvilket kan resultere i en dårlig oplevelse, f.eks. hvis man bruger en varmtvandsreje i en salat. Det vil højst sandsynligt resultere i, at rejen bliver oplevet som kedelig og uden smag. Omvendt vil koldtvandsrejer krympe og blive tørre, hvis man bruger dem i en varm ret. Dette er en udfordring for både rejeindustrien, detailhandlere og kokke.
Distinkt smag
I 2013 iværksatte Seafish, International Cold Water Prawn Forum (ICWPF) og instituttet RDSI imidlertid en undersøgelse af forbrugeres anvendelse af rejer. I undersøgelsen blev en gruppe madbloggere og en gruppe familier bedt om at købe rejer og bruge dem i deres daglige madlavning. Respondenterne eksperimenterede med at tilberede retter med koldtvandsrejer og oplevede, at de var meget tilfredse, når de tilberedte dem korrekt. De var imidlertid forvirrede over, hvor og hvornår de skulle bruge koldtvandsrejer og forsøgte at bruge dem på samme måde som varmtvandsrejer, hvilket resulterede i en meget skuffende oplevelse. Selvom koldtvandsrejer allerede er tilberedte, var respondenterne bekymrede for fødevaresikkerheden og gav dem derfor for meget ved at bruge dem i varme retter. Endnu en gang blev de skuffede over resultaterne.
Når koldtvandsrejerne blev brugt på den rigtige måde - i salater og kolde retter - kommenterede respondenterne især på smagen, hvor de bl.a. udtalte, at "de var virkelig lette og delikate, men at man skulle passe på ikke at "drukne" smagen, fordi de smagte fantastisk i sig selv", og at "de virkelig havde god smag - at man rent faktisk kunne smage rejen". På grund af smagen foretrækker forbrugere koldtvandsrejer til kolde retter såsom salater, sandwich og forretter, mens varmtvandsrejer anses for at være mere egnede til stærke eller tilberedte retter, idet de nemt absorberer krydderier og smag.
Konklusionen var, at der er potentiale for at udvide rejemarkedet som helhed ved at skelne mellem koldt- og varmtvandsrejer og markedsføre dem forskelligt til forskellige tilberedningsmetoder og retter. Derudover bekræftede undersøgelsen behovet for at uddanne forbrugere i forskellene mellem arterne, samt hvorledes de anvendes i køkkenet. Særligt den nuværende prisudvikling illustrerer vigtigheden af, at forbrugerne får en god spiseoplevelse hver gang.
Samarbejde i industrien
Stigende priser på koldtvandsrejer som følge af faldende volumener på markedet er et stærkt incitament for rejeindustrien i forhold til at udnytte de tilgængelige råmaterialer på bedst mulig vis og på den måde fastholde indtægterne efter en række år med store volumener. På International Cold Water Prawn Forum (ICWPF)-konferencen i 2013 satte Mikael Thinghuus, CEO for Royal Greenland, dagsordenen for rejeindustrien som helhed ved at henlede opmærksomheden på industriens fælles ansvar. Her sagde han bl.a., at:
"Vi er nødt til at [...] prioritere kvalitet på lige fod med afkast og omkostninger og markedsføre kogte og pillede rejer som et luksusprodukt i Europa ."
Med andre ord skal produktet leve op til den høje pris, forbrugerne i øjeblikket betaler.
På 2014-konferencen i november iværksatte Royal Greenland og Newfoundland and Labrador Fishing Association et fælles projekt for en løsning på den anden del af udfordringen – uddannelse i fordelene ved og anvendelsen af koldtvandsrejer. Målet for samarbejdet er primært kokke under uddannelse i Storbritannien, som er det største rejemarked i Europa, og det indledes i foråret 2015.
