Ingredienser
5 kogte hummere
10 skiver ciabatta
10 æg, pocherede
400 g mayonnaise
100 g syltede drueagurker
½ bundt estragon
4 spsk kapers
2 spsk sennep
2 spsk persille
lidt citronsaft
purløg og citronskiver til pynt
Fremgangsmåde
Fjern alt kød fra hummerne; kløer, ben, hale osv. Gem de større stykker til serveringen, og sæt kødet til side til senere brug.
Skær ciabattaen i skiver, og rist skiverne.
Bland mayonnaise, syltede drueagurker, hakket estragon, knuste kapers, sennep og hakket persille til en tatarsauce. Krydr med citronsaft, salt og peber. Bland de mindre stykker hummer i saucen.
Fordel et par salatblade på brødet, tilsæt tatarsaucen, og læg de større stykker hummer ovenpå sammen med det pocherede æg. Drys hakket purløg over anretningen, og servér med et par citronskiver.
