Varmrøget hellefisk med sprøde urter og "fiskesne"

Fremgangsmåde

Udblød linserne i vand natten over og bred dem ud på et stykke let fugtet vat. Sæt dem et lyst sted, for eksempel i vinduskarmen ind til de begynder at spirre.

Drys fisken godt med salt og sukker og lad den marinere i køleskabet i 24 timer.

Kom lidt røgsmuld i bunden af en røgeovn og læg fisken med lidt afstand til smuldet. Antænd smuldet og lad fisken røge et par minutter til den har fået en let røgsmag. Bag evt. fisken lidt i ovnen efterfølgende, hvis den ikke er helt færdigtilberedt. Lad fisken køle af ved stuetemperatur.

Pil perleløgene, vask radiserne og lav 30 agurkekugler med et parisiennejern. Damp urterne ganske kort i en smule saltet vand og smør.

Rør flødeost med creme fraiche og kom det i en sprøjtepose eller en plastikpose.

Anret fisken på tallerkener, placér radiser, perleløg og agurker ovenpå og fyld hullerne mellem urterne med flødeosteblandingen. Pluk de linsespirer du har brug for og sørg for der ikke sidder rester af vat på dem. Lad lidt af roden blive på. "Plant" linsespirerne i osten og drys med fintstrimlet tørret fisk, så det ligner nyfalden sne.