Ingredienser
10 stk. varmrøgede hellefiskeportioner
1 stk. rugbrød
600 g blandede svampe, evt.
bøgehatte, kejserhatte, enoki
2 stk. rødløg
3 stk. porrer
2 stk. usprøjtede citroner
2½ dl olie
3 fed hvidløg
3-4 spsk. hakkede timiankviste
Urtemayo
2 dl mayonnaise
2 dl hakket bredbladet persille
½ potte brøndkarse
1 dl olie
Produktkatalog!
Produktkatalog!
Se produkter, som egner sig til denne retFremgangsmåde
Svampene rengøres og hakkes/strimles i tynde skiver. Svampene marineres med strimlede rødløg, olie, presset hvidløg, skal og saft af citronerne og hakkede timiankviste. Marineres i minimum 3-4 timer – gerne længere.
Porrerne rengøres og skæres i skiver. Blanchér dem let og afkøl.
Rugbrødsknas
Skær rugbrødet i stave eller tern og bag dem ved 180°C i ca. 10 min. til de er gyldne og sprøde.
Urtemayo
Blend urter med olie til en jævn grøn pasta. Tilsæt mayonnaise og kom massen i en sprøjtepose. Stilles på køl.
Ved servering lunes fisken i ovnen ca. 4 min. ved 180 grader. Svampe og de kolde porreringe anrettes sammen med rugbrød og fisken, og serveres med den grønne urtemayo. Pynt med resten af brøndkarsen.
