Ingredienser
10 stk. røgede hellefiskeportioner
600 g rødbede
600 g persillerødder
600 g pastinakker
0,5 dl olie
1 dl hakket, bredbladet persille
10 friske eller 20 tørrede abrikoser
1 potte ærteskud til pynt
100 g rød stenbiderrogn til pynt
salt og peber
Vinaigrette
2 dl finthakkede kapers
1 dl finthakket skalotteløg
1 dl finthakket kørvel
1,5 dl æbleeddike
3 dl olivenolie
2 spsk. dijonsennep
Tip
Denne opskrift er den del af vores vinterfolder 2016. Find den under Fakta- og inspirationsmateriale i hovedmenuen.
Fremgangsmåde
Vinaigrette: Pisk eddike og sennep sammen. Tilsæt olivenolie langsomt under kraftig piskning. Tilsæt de hakkede kapers, skalotteløg og finthakket kørvel. Smag til med salt og peber.
Skræl rodfrugterne og skær dem i lange stave. Læg dem i en bradepande med olie, salt og peber og bag i ovn ved 200 °C i ca. 30 minutter.
Snit abrikoserne i både. Vend de afkølede rodfrugter, hakket persille og abrikoser sammen.
Anret grøntsager med abrikoser på en tallerken. Hellefiskeportionerne placeres ovenpå og serveres med kapersvinaigrette. Pynt med stenbiderrogn og ærteskud.
Server med brød.
Tip
Denne opskrift er den del af vores vinterfolder 2016. Find den under Fakta- og inspirationsmateriale i hovedmenuen.
