Ingredienser
10 stk. paneret ising (ikke-forstegt)
2 stk. æggehvider
4 stilke frisk timian (tørret kan også bruges)
4 stilke frisk rosmarin (tørret kan også bruges)
2 stk. fennikel
1 stk. citron
500 g blå druer u/sten
1 kg hvedekerner
2 l bouillon
2 stk. radicchiosalat
2 spsk. blå birkes
lidt vegetabilsk olie til stegning
salt og peber
Fremgangsmåde
Kog hvedekernerne i bouillonen i ca. 35 min. under låg ved svag varme.
Snit fenniklen fint – brug en mandolin eller en pålægsmaskine. Vend den snittede fennikel med citronsaft, salt og peber.
Pensl fiskene med æggehvide og drys med finthakket rosmarin og timian. Steg dem på en pande i olie til de er gyldne – ca. 4-5 min. på hver side.
Flæk druerne og skær radicchiosalaten i grove stykker.
Anret hvedekernerne med fennikel, druer og radicchioslat, drys med birkes og læg de varme stegte fisk over. Server straks.
