Ingredienser
10 torskeloins
1,5 kg rødbeder, skrælles og skæres i tern
3 rødløg, hakkes fint
2 mango, skrælles, udstenes og skæres i tern
1 bundt kørvel
100 g friskrevet ingefær
50 g friskrevet peberrod
4 tsk spidskommen
5 fed hvidløg, rives fint el. knuses
1 l rødvin
1 dl olivenolie
Produktkatalog!
Produktkatalog!
Se produkter, som egner sig til denne retFremgangsmåde
Rødbeder og rødløg sauteres i olivenolie 5-6 min.
Tilsæt herefter vand så det lige knapt dækker og kog/damp rødbederne møre under låg, ca 45 min.
Rødvin, ingefær, peberrod, spidskommen og hvidløg tilsættes.
Rødvinen koges ind, så smagen intensiveres. Jo mere rødvin der koges ind, desto kraftigere bliver smagen. Rødbederne kan, trods syren i vinen, ikke koges ud, så kog bare løs. Smagen bliver kun bedre.
De optøede torskeloins krydres med salt og peber.
Hver enkelt loin rulles stramt i madfilm og enderne bindes med snor el. strimler af film. Rullerne dampes el. tilberedes i vandbad 20 min. v. 48°C og lægges i isvand.
Den varme rødbedesalsa vendes med mango og kørvel. Smag til med salt og peber.
Fiskerullerne befries for film og skæres til i enderne.
Lun rullerne i ovnen ved 50°C i ca. 4 min. og servèr dem straks med den varme rødbedesalsa.
