Ingredienser
2 broccoli
100 g smør
50 g parmesanost
1 håndfuld hø
2 blødkogte æg
1 spsk rygeost
1 dl sødmælk
5 torskeloins
20 g havtorn
1 bk. rucola cress el. alm. karse
salt og peber
Fremgangsmåde
Del broccolien i buketter og stokke. Snit 5 buketter fint på mandolin og læg dem i isvand. Kog resten af buketterne i saltet vand til de er møre. Skræl stokken, skær den i meget små tern og læg dem i isvand. Blend de kogte buketter med smør og parmesanost. Smag puréen til med salt og peber og hold den varm til servering.
Brænd høet af i ovn ved 200°C i ca. 45 min.
Blend æggene med rygeost og mælk. Smag til med salt og peber.
Krydr de optøede fisk med salt og peber og rul dem enkeltvis stramt i madfilm. Luk enderne med snor. Tilbered rullerne i vandbad ved 48°C i 20 minutter. Pak dem herefter ud og skær dem til i pæne stykker.
Anret puréen med broccolitern og -flager samt havtorn. Læg fisk, hø, rucola og æggesaucen ved og server.
