Ingredienser
Panerede rejer
citronmayonnaise
100 g. pasturiserede æggeblommer
1,5 spsk. dijonsennep
50 g. citronsaft
2 spsk. revet citronskal
20 g. fint salt
1000 g. neutral olie
peber, frisk fra kværn
Pretzel Cod Bites
stegte kartofflestrips med grillede squash
5 bagekartofler
fritureolie
2 grøn squash
1 dl. citronolie
4 fed hvidløg
1 dl. soyasauce
salt og peber, frisk fra kværn
Fish Strips i sprød Beer Batter
sauce tatare
500 g. mayonnaise
500 g. creme fraiche 38%
6 syltede drueagurker
2 rødløg
2 dl. ravigotte
2 dl. hakkede krydderurter, f.eks. dild, persille og purløg
5 fed hvidløg
salt og hvid peber, frisk fra kværn
Fremgangsmåde
Panerede rejer med citronmayonnaise
Pisk æggeblommer med sennep, citronsaft, citronskal og salt sammen.
Tilsæt olie i en tynd stråle, lidt ad gangen, under stadig piskning.
Smag mayonnaisen til med peber og evt. mere salt.
Pretzel Cod Bites med Stegte kartofflestrips med grillede squash
Skræl bagekartoflerne og skær dem i alumette (tændstikstørrelse) brug en mandolin.
Skyl kartoflerne og lad dem trække i isvand 30 min. Skyl dem igen og dup dem helt tørre i et viskestykke. Afbag kartoflerne i friture ca. 8 min. v. 180°C. Læg dem på fedtsugene papir og krydder med salt. Skær squashen i grove både og grill dem på pande 2 min. på hver side.
Vend bådene med citrolie, knust hvidløg, soya, salt og peber.
Drys dem over kartoflerne og server straks.
Fish Strips i sprød Beer Batter med sauce tatare
Vend mayonnaise med creme fraiche, hakkede drueagurker, hakkede rødløg, ravigotte, urter og knust hvidløg. Smag til med salt og peber.
Server evt. tapastallerkenen med tomatsalat og en frisk grøn salat.
