Stenbiderrogn med pastinakessens, røg og rejer

Fremgangsmåde

Del porren i kvarte på langs og tør den i ovnen ved 75°C i 1 time.

Brænd høet i ovnen i 1 time ved 200°C.

Skær pastinakkerne i mindre stykker og lad dem simre i mælken under låg i en time ved svag varme. Sigt pastinakkerne, kom mælken i en gryde og tilsæt rognen. Smag mælken til med salt og peber og hold den varm. Blend pastinakkerne med smør og babyspinat til en lind puré. Tilsæt mere smør, hvis puréen ikke er lind nok. Smag til med salt og peber.

Vend rejerne med røget olie og smag til med salt og peber.

Anret rejerne med puré, pastinak/rognmælk, tørret porre samt brændt hø. Server med det samme.