Ingredienser
500 g stenbiderrogn
1 pl butterdej 27x36cm
1 ½ dl æggeblommer
50 g parmesan
½ bdt estragon
50 g spinat
½ l vindruekerne olie
1 dl hvidvinseddike
1 løg
½ dl sukker
Fremgangsmåde
Butterdejen (stadig frossen) pensles med 1 dl af æggeblommerne. Efter et par minutter skæres butterdejen i tynde strimler. Dette gøres mens butterdejen stadig er lidt frossen. Derefter lægges strimlerne på en bageplade. Parmesan rives ud over strimlerne og de bages ved 180 grader i 15-20 min, eller til de er gyldenbrune.
Estragon og spinat blendes med olien. Pisk derefter resten af æggeblommerne, 1 spsk eddike og salt, hvid og luftig. Når dette er gjort, tilsættes estragonolien i en tynd stråle mens der piskes.
Løget snittes i tynde skiver og lægges på isvand.
Pisk resten af eddiken og sukker sammen til sukkeret er opløst.
Inden servering drænes løgene og vendes i eddikelagen.
Anrettes i små glas.
