Ingredienser
10 stk. lakseportioner u/skind
3 l kokosmælk
3 spsk. rød karry
1 kg blandede rodfrugter i tern (f.eks. pastinakker og gulerødder)
4 bouillonterninger, fjerkræ
800 g quinoa, sort eller hvid
1 bdt. koriander (kan udelades)
1 bdt. mynte (kan udelades)
100 g ingefær
vegetabilsk olie
salt og peber
Fremgangsmåde
Kog quinoaen efter anvist på emballagen og skyl den derefter i koldt vand.
Vend rodfrugterne med lidt olie, salt og peber og steg dem i ovnen i 12 min. ved 200°C.
Kog kokosmælken op med bouillonterninger, rød karry og revet ingefær. Lad suppen simre, til den begynder at tykne – ca. 20 min. ved jævn varme.
Krydr de optøede laks med salt og peber og steg dem i 4-5 min. på hver side.
Fordel quinoa, rodfrugter og suppe i ti dybe tallerkener. Læg de stegte laks på og server straks, evt. med friskhakket koriander og mynte.
