Ingredienser
10 stk. stegt rugmelspaneret sild
2 kg skorzonerrødder
1 l rødbedejuice
1 stk. citron, saft og skal
50 g frisk ingefær
1 bdt. frisk timian
6 stk. æbler
2 stk. lime, saft
5 dl vand
75 g sukker
10 stk. laurbærblade
salt og peber, frisk fra kværn
brøndkarse
Fremgangsmåde
Rødbedejuicen koges op med citronsaft og -skal samt fintrevet ingefær og hakket timian.
Skorzonerrødderne skylles, skrælles og lægges i kogelagen. Kog i 6 min. ved jævn varme.
Limesaft, vand, sukker og laurbærblade røres sammen til sukkeret er opløst. Lagen smages til med salt og peber.
Æblerne skrælles, udkernes og skæres i grove stykker. Sukkerlagen hældes over og æblerne trækker på køl 30 min. (Det bedste resultat opnåes ved at vacuumere æblerne med lagen).
Fiskene lunes i ovnen direkte fra frost ved 230° i ca. 9 min.
Skorzonerrødderne drænes og grilles ca. 2 min. på hver side.
De varme fisk serveres straks med de syltede æbler, skorzonerrødder og plukket brøndkarse.
