Ingredienser
10 stk. stegt rugmelspaneret sild
10 stk. bagekartofler
2 l vegetabilsk olie
10 stk. laurbærblade
5 stk. modne avocado
4 fed hvidløg
1 stk. rød chili
4 spsk. citronsaft
3 dl creme fraiche 38%
blandede urter f.eks. ærteskud, dild og brøndkarse
2 stk. rødløg
salt og peber
Tip
Avocadopuréen kan anrettes på mange måder. Prøv f.eks. at skære en form ud i karton, læg formen på tallerkenen og smør puréen på. Flyt formen og anret de øvrige ingredienser på puréen.
Kartoflerne kan fint laves et par dage i forvejen - lad dem køle af i olien og varm dem i ovnen inden servering.
Fremgangsmåde
Kartoflerne skrælles, skæres i grove stykker og vendes med salt og peber.
Kartofler og laurbærblade lægges i en bradepande og olie hældes over. Bag kartoflerne tildækket i ovn ved 160°C. 35-40 min.
Avocadoerne udstenes, skrælles og moses gennem en si.
Knust hvidløg, fintsnittet chili, citronsaft og creme fraiche vendes i og der smages til med salt og peber.
Fiskene lunes i ovnen direkte fra frost ved 230° i ca. 9 min.
Server straks med de varme kartofler, avocadopuré, urter og ringe af rødløg.
Tip
Avocadopuréen kan anrettes på mange måder. Prøv f.eks. at skære en form ud i karton, læg formen på tallerkenen og smør puréen på. Flyt formen og anret de øvrige ingredienser på puréen.
Kartoflerne kan fint laves et par dage i forvejen - lad dem køle af i olien og varm dem i ovnen inden servering.
