Ingredienser
10 stk. små torskeportioner
200 g stenbiderrogn
1 stk. blomkål
2 dl sødmælk
100 g smør
4 dl kraftig fiskebouillon
1 tsk. brun farin
1 bdt. basilikum
40 stk. rosenkål
1 bk. ærteskud.
1 dl rapsolie
salt & hvid peber, frisk fra kværn
Produktkatalog!
Produktkatalog!
Se produkter, som egner sig til denne retProduktkatalog!
Produktkatalog!
Se produkter, som egner sig til denne retFremgangsmåde
Del blomkålet i buketter, og damp dem i mælk ved svag varme i ca. 20 min. Blend blomkålen med smør til en lind puré. Tilsæt om nødvendigt lidt af mælken, hvis den ikke
er lind nok. Smag puréen til med salt og peber og fyld i en sprøjtepose.
Krydr fisken med salt og peber og læg den i en gastrobakke. Hæld den varme bouillon ved, film (madfilm) bakken og bag den i en forvarmet ovn - ca. 35 min. v. 68 °C.
Tag bouillonen fra og smør fiskene med rogn. Film bakken igen og sæt den i ovnen 10 min. v. 68°C.
Blend bouillonen med farin og basilikum og hold den varm (bør ikke koge).
Udhul rosenkålene med et lille parisiennejern. Damp dem ved svag varme i 4 min. Fyld kålene med blomkålspuré og hold dem varme.
Anret fiskene, læg rosenkål, små toppe af puré og ærteskud ved. Hæld bouillon og olie ved og server.
