Rogn med frosset citrus og sødet skyr

Fremgangsmåde

Blend bouillonen med spinat og muskatnød og sigt gennem et klæde. Sæt bouillonen med husblas og støb i en gastrobakke.

Pres blodappelsiner og citroner og sigt saften. Opløs sukkeret i saften og frys ned i en lille beholder.

Smag skyren til med brun farin, salt og peber. Skrab den frosne citrussaft til granite med en gaffel.

Stik bouillonen ud og anret med rogn, skyr, granite og brøndckarsestilke.